混合的时候要切拌,盐1g、醋2滴、戚风蛋糕的做法

日期: 2019-12-18 16:54 浏览次数 :

食材明细

这个方子很特别,特别之处在于我用普通粉替代的低粉。当然,我的普通粉是没筋的--我经过了特殊处理。这还是那天,群里有人发了地址,我进去看。然后学来的这个好方法。忘记是谁了,但谢谢你。这个方法很好用,再也不用满大街找低筋面粉了;再者这个方子的面粉很多,以往都是大60g/70g的面粉,而这个却是120g,比以往多一倍,值得你尝试一下。 这是8寸的模具。其实蛋糕还可以在高些的,主要是我在混合蛋白糊和蛋黄糊的时候,把剩下的三分之一蛋白糊消泡了,所以高度没达到它的最高标准。但这个高度也不低。主料:低粉120g、鸡蛋4个、牛奶60ml、色拉油60g、砂糖80g、辅料:盐1g、醋2滴、戚风蛋糕的做法

  • 色拉油20克
  • 蔓越梅2勺

10橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用。

蔓越梅戚风蛋糕的做法步骤

6搅拌均匀。

图片 1

3低速打起粗泡,再分三次加入白糖。

  • 图片 21蛋清分离,三个鸡蛋;
  • 图片 32蛋黄中加入纯牛奶,搅拌均匀;
  • 图片 43在蛋黄液中加入色拉油,搅拌,让油充分溶于蛋液中;
  • 图片 54再加入白糖和低粉,低粉过筛,搅拌成糊;
  • 图片 65充分搅拌后,成为滑溜的鸡蛋糊,备用;
  • 图片 76蛋白,用打蛋器,打出大鱼眼泡,加入白糖,继续打发;
  • 图片 87白糖分三次加入,打发至直立的小三角;
  • 图片 98取打发的蛋白加入蛋黄糊中,切拌,一定不能画圈,否则会消泡;
  • 图片 109搅拌好的蛋糕糊,放入活底的蛋糕模中,震几下,上面会出泡;
  • 图片 1110上面铺上蔓越梅的小碎粒;这时候就可以开始预热烤箱了;
  • 图片 1211放入烤箱,165度,35分钟;
  • 图片 1312程序结束,可以用牙签扎下,拔出没有粘,就已经熟了,倒扣,待凉,脱模,就可以了;
  • 图片 1413切开,就可以开始享用了;
  • 图片 1514成品

9分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。

1张图片

2蛋白和蛋黄分离,蛋白倒入无油无水容器内,放盐和醋。

  • 低粉75克
  • 白糖30+35
  • 鸡蛋三只
  • 牛奶140克

图片 16

一次可以多蒸些面粉,凉凉过筛后保存起来,再用的时候就方便多了。

辅料

12取出倒扣,凉凉取出蛋糕。

主料

戚风蛋糕

小窍门烤箱的温度根据各家的秉性;搅拌的时候要充分;混合的时候要切拌;

7筛入处理好的无筋粉。

8用打蛋器搅拌顺滑。

1用大盘装普通面粉,大火蒸熟,我蒸了20多分钟,凉凉过筛。

小贴士

11模具在桌子上轻轻震几下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度45分钟。

5蛋黄内加入牛奶和色拉油。