1、北极虾中加入干淀粉拌匀,今天给大家分享的是川菜豆瓣石爬鱼

日期: 2020-03-23 23:45 浏览次数 :

主料:北极虾辅料:冬笋、芹菜、尖椒、腰果调料:盐、味精、白糖、酱油、红油、芝麻酱、香油、醋、淀粉、辣酱烹制方法:1、北极虾中加入干淀粉拌匀,取一小碗,加入葱姜蒜末、芝麻酱、醋、酱油、盐、味精、白糖、清水、淀粉、香油拌匀制成料汁;2、将北极虾过油炸成金黄取出,锅中留底油,下辣酱爆香后放入冬笋、芹菜、尖椒、北极虾,倒入料汁翻炒均匀,放入腰果,淋红油出锅即可。特点:酸甜鲜辣,口感脆嫩。

大家好,我是不二兔子大叔,今天给大家分享的是川菜豆瓣石爬鱼,豆花鱼,怪味鱼丁的家常做法。希望大家喜欢。

豆瓣石爬鱼

图片 1

原料:石爬鱼250克

调料:混合油50克,葱花16克,姜末8克,蒜末8克,郫县豆瓣,酱油,醋,白糖,料酒,味精,鲜汤,水淀粉适量。

做法:

1、将石爬鱼剖腹,去内脏,擦净血污,用醋均匀地抹遍鱼身,豆瓣剁细,入碗中待用。

2、炒锅置火上,下油烧至六成热,下豆瓣,姜,蒜炒出香味,加入料酒,酱油,白糖,鲜汤烧开。打去浮沫,下鱼烧熟后捞起入盘。

3、鱼汤加味精,葱花,下水淀粉勾成大二流芡,下醋搅匀起锅,淋在鱼身上即可。

豆花鱼

图片 2

原料:鱼肉100克,豆花200克,油酥黄豆30克,榨菜粒5克。

调料:香辣酱,料酒,淀粉克10克,酱油,葱花各2克,盐,味精克3克,香油2克,鸡蛋1个,色拉油50克,二汤300克。

做法:

1、将鱼肉洗净,片成片,加入鸡蛋液,淀粉,盐上浆腌制。

2、豆花入锅中,烧开后捞出。

3、烧锅上火,加油烧热,下入香辣酱烧香,加入二汤,酱油,料酒,盐,味精烧开,炖出香味。用漏勺捞出渣料,下入鱼片煮熟后将锅离火,浇在烧热的豆花上,撒上葱花,榨菜粒,油酥黄豆上桌即可。

怪味鱼丁

图片 3

原料:净鱼肉250克,腰果80克,芹菜40克。

调料:色拉油100克,水淀粉40克,鲜汤,泡红辣椒各30克,香醋25克,美极鲜味汁,葱白各20克,白糖12克,香油,料酒各10克,盐,味精,鲜花椒各2克。

做法:

1、将净鱼肉去皮洗净,切成丁,放入碗内,加盐,料酒,水淀粉拌匀,腰果炸酥,芹菜,葱白洗净,切成粒,泡红辣椒去蒂,籽,剁成蓉。

2、另取碗,放入美极鲜味汁,香醋,白糖,味精,鲜汤,水淀粉,对成滋汁。

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至六成热,下鱼肉丁炒散,再下泡红辣椒蓉,鲜花椒,芹菜,葱白粒炒出味,随即烹入滋汁,大火收汁,倒入腰果,淋入香油,推匀起锅,装盘即可。

欢迎大家点击关注不二兔子大叔,每天为大家更新不同川菜家常做法,希望大家喜欢。