所以他们那一带的剁椒叫做酸剁椒,弄完要洗手好几遍才能去掉辣味.

日期: 2019-12-29 20:35 浏览次数 :

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剁椒

“刚入手一批红辣椒,制作点剁椒吧,这样就可以开启一大波儿的剁椒美食啦。”

本期导读:教你在家自制剁椒,掌握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了

食材明细

剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。是一种可以直接食用的辣椒制品,它味辣鲜咸,清香美味,口味偏重,主要制作原料为新鲜红辣椒和食盐,红辣椒主要有两种,一种是灯笼椒,也称为菜辣椒,另一种是小米椒,也叫做小朝天椒。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地的特色美食。正宗的剁椒水分较少,颜色暗红,口感不酸。而在湘西南一带的剁椒往往带有当地特色的酸味,因为当地人比较喜欢吃酸的,有“无酸不入口”的说法,所以他们那一带的剁椒叫做酸剁椒。

主料

剁椒的传统做法为:将新鲜的小米椒或者菜辣椒剁碎了,加上盐、大蒜、生姜搅拌均匀后,浇上白酒,最好选用酿造的谷酒,放入大缸中密封发酵一个月以上,到时候取出来就可以做菜或者直接食用了,色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂,是一种纯天然绿色食品。

  • 辣椒两斤
  • 大蒜两头
  • 生姜一块

剁椒的用途非常广泛,有它做的菜有很多,我们一起大体数一下,有:剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒蒸茄子、剁椒炒鸡蛋、剁椒豆腐、剁椒五花肉、剁椒皮蛋、剁椒白菜、剁椒蒸鱼、水煮鱼、红烧千叶豆腐等等,数不胜数,在这里就不一一列举了。

辅料

各地都说自己的剁椒做法正宗,公说公有理,婆说婆有理,咱这里也不太多争辩了,我觉得这几个地方的剁椒都挺好吃的,所以呢,今天杨哥就把贵州、湖南、湖北、四川这几个地方的剁椒做法都给大家分享一下,大家自己去体会到底哪里的做法最正宗。

  • 5匙
  • 少许
  • 高度白酒约100毫升

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剁椒

  • 超辣口味
  • 腌工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

贵州正宗剁椒做法:

自制剁椒的做法步骤

食材:新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克。

  • 图片 41把这种红辣椒洗干净沥干水分。
  • 图片 52将辣椒去掉根蒂,把大蒜剥去皮,生姜也去皮切成小块。
  • 图片 63将所有食材放进碎菜器。
  • 图片 74将辣椒大蒜生姜全都绞碎。
  • 图片 85将食材倒入无油无水的大盆里,加上食盐。
  • 图片 96再加上糖搅拌均匀。
  • 图片 107再加入高度白酒拌匀。
  • 图片 118将剁椒装进无油无水的容器内。
  • 图片 129密封起来放置几天就可以了。
  • 图片 1310很香很辣很过瘾。

1、先将新鲜的红辣椒清洗干净,然后将辣椒蒂去掉,一定要把辣椒清洗干净后,再去头,这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

小窍门制作过程手不要碰脸和眼睛之类的,弄完要洗手好几遍才能去掉辣味.

2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状,再分批放入搅拌机里面打碎,如果没有机器,当然你也可以人工剁碎,用机器的话比较方便省力,还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒,这种方法也可以。

3、将生姜和大蒜拍扁后,剁成姜末和蒜末。

4、辣椒我们剁好之后,放入盐、白糖、姜末、蒜末,搅拌均匀后,淋入高度白酒,拌匀后,装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好,放置半个月左右就可以拿出来吃了。

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剁椒

湖南正宗剁椒做法:

食材:红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤。

1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉,注意不要把辣椒头绿色部分剪掉,不然辣椒里面会进水。

2、将去掉把的辣椒用清水清洗干净,将洗好的辣椒放到筐子里晾干水分。

3、用刀将红辣椒分批剁碎,稍微剁碎一点。准备一些大蒜,去皮洗净,晾干水分后,剁成蒜末,这个剁粗一点也没有关系。生姜去皮洗净晾干水分后,剁成姜末。记住所有食材洗净后都要晾晒干水分,再进行加工。

4、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中,加入食盐、米酒,戴上手套后用手掺匀,不戴手套会很辣的。这里的米酒也可以用高度白酒代替。

5、准备一个无水洁净的坛子,将所有食材装入坛中,盖上盖子,用水封闭空气,放置最少一个月才能食用。

这样做出来的剁辣椒,香辣美味,放一年不会坏。

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剁椒

湖北正宗剁椒做法:

食材:红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克。

1、红辣椒洗净后,晾晒至完全干透没有水汽。

2、将案板、刀、装剁椒的容器,所有的工具都要洗净至无油,并晾晒干,也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎,准备好的蒜瓣也一起切碎,剁成颗粒均匀的碎末。

4、将碎辣椒分次放入准备好的容器中,分次加入食盐搅拌均匀。

5、辣椒碎不要装的太满,容器口要留出一定的空间,淋入白酒后密封。

6、将装好的剁椒放到空气流通好的室内常温发酵2天后,转到冰箱冷藏,放置7天后就可以食用了。

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剁椒

四川正宗剁椒做法:

食材:红辣椒、大蒜、食盐、高度白酒。

1、选用干净无油的菜板,把辣椒、大蒜倒在上面,先用刀将食材切成粗粒,然后再剁碎。

2、剁好的辣椒放入大碗中,辣椒不要剁得太细,如果太细的话,腌出来就全是水了。

3、做剁椒只需要2种非常简单的调料,第一个是盐,一般1斤辣椒加1两盐;第二个调料是52度的高度白酒,1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒,用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。

4、做剁椒需要注意两点:第一要点就是整个过程都没有油,和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套,因为辣椒非常辣,容易灼伤手。

5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中,这里保存剁椒,大家可以用一个密封的玻璃罐子,也可以用保鲜盒,把盖子盖起来把它密封起来。

6、这样子腌制7天之后,我们就可以拿出来吃了,可以用来做菜,比如剁椒鱼头之类的。

这样做出来的剁椒非常下饭,做菜也非常香,喜欢的话可以收藏一下。

小贴士:

1、四川常见的辣椒品种有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米椒等。二荆条辣椒形状细长,香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,辣度适中。子弹头辣椒是朝天椒的一种,形状短粗如子弹一样,辣味比二荆条强烈,但色泽和香味远不如二荆条。七星椒皮薄肉厚,辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣。

2、小米辣产于云南和贵州,辣味是上述辣椒中最辣的,口味辛烈,香味一般。

3、挑选辣椒时,应尽量选择颜色鲜亮,捏起来饱满紧实的,太软的话说明已经不新鲜了。

4、辣椒清洗后一定要彻底晾干水份,以及用来做剁椒的工具全部都要彻底晾干,做剁椒的全过程都不能有生水和油,否则,很容易变酸长毛,就不能吃了。

5、剁椒做好以后,每次取用都要用无水无油的勺子或者其他的工具。

6、辣椒和盐的比例大致为10:1,盐放太多了会咸,太少了则会口感偏酸,容易变质。

通过以上给大家分别介绍了各地剁椒的不同做法,你是不是对剁椒的做法,有了一些更深刻的认识呢,一些需要注意的东西,大家一定要谨记,否则很容易前功尽弃,徒劳一场。

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