还健康呢,它的配料就是茄子、土豆和青红椒这三种

日期: 2019-12-18 16:56 浏览次数 :

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主料:土豆一个、茄子一根、青红椒各1个

食材明细

这道美味的地三鲜就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。。

非油炸~地三鲜的做法步骤

上几天有人来问我,地三鲜是哪三鲜,是不是地里种出来的都行呢?答案肯定是否定的。其实各类美食都有自己的固定的配料,就比如地三鲜,它的配料就是茄子、土豆和青红椒这三种。如果说你在其它地方吃过或者见过与它配料不一样,那要么不是地三鲜,要么就是店家偷工减料了。而地三鲜做出来虽然不属于荤菜,可出锅的口味甚至比肉都香,做出来真的是非常的美味,同时它也是一道下酒又下饭的好菜。

小窍门1.用油量少,但依然很香,还健康呢
2.喜辣的同学可以把青椒换成尖椒
3.喜甜的同学可多放糖~

步骤三、当茄子炸到变软的时候,下入青椒片炸三秒,然后一同倒出来控油

主料

那么这时候肯定有人好奇了,既然地三鲜这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?其实地三鲜整体做法不算复杂,只要在前期把油温掌控好,后期调口的时候不要咸就等于成功一大半了。另外一小半就是细节问题了,“细节决定成败”这句话,绝不是空穴来风。

  • 生抽适量
  • 淀粉适量
  • 砂糖适量
  • 适量

通过上面步骤,各位对于这道菜应该有了更新的认知。特别是在开油锅的时候,所有食材的前后顺序不能乱,一定要先放入土豆,这是因为土豆密度比较大,不容易炸透,其次才是茄子,待茄子炸软放入青红椒立马倒出来就可以。同时我们厨师在过油之后还会再次焯水十秒左右,这样做可以去除食材中多余的油渍

  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

步骤五、锅中留少许油,下入蒜末、姜末、葱末煸炒,待鼻子闻到香味,然后将调好的芡汁倒入锅中,开大火,下入土豆、茄子、青椒快速翻炒均匀,用水生粉勾芡,让芡汁充分挂满食材,淋上少许清油即可出锅装盘啦

  • 土豆一个
  • 圆茄半个(依个头大小和菜量而定)
  • 青椒一个

地三鲜之总结

辅料

下面话不多说,今天就给大家分享地三鲜的全部过程和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

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  • 图片 21准备工作:1.土豆、茄子滚刀切,青椒和洋葱(比较喜欢葱头哥所以让它参加了三鲜大会,可不放)切成菱形;2.勾芡用的汁:生抽、砂糖、醋、淀粉~注意用量,生抽多些,不好酸口的少放醋,糖也是依个人口味酌量添加,淀粉多芡儿就浓;3.葱蒜备起。
  • 图片 32干煸茄子,不油炸!茄子放入锅内干煸至塌软,盛出备用。
  • 图片 43炒土豆:锅内多放些油,加入葱蒜待锅热后开炒土豆。
  • 图片 54青椒茄子洋葱下锅:待土豆变金黄后,依次放入并炒起来~哈哈。
  • 图片 65勾芡儿:菜们都软塌了,就勾芡儿了。这时要勤翻炒锅内的菜,以免糊锅。勾芡儿后瞬间美丽了~我这次芡汁没弄那么多,否则更有卖相。

步骤二、接着开炉点火加入清油,六成油温下入土豆块,期间要翻动几次,让土豆受热均匀,当土豆炸到微微变色倒入茄子

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步骤四、准备一个碗,碗中加适量的温水,加料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油,口味要稍微咸一些,如果味道不够可以加生抽或者蚝油

“地三鲜既美味又广受人们喜爱。可是每次吃完外面做的,都会觉得腻腻的~因为过油了,而且用油也不好。那么不油炸,能做出又好吃还健康的地三鲜吗?答案下面揭晓!”

辅料:姜葱蒜适量、料酒五克、生抽三克、耗油五克、老抽三两滴、白糖两克

备料

地三鲜之步骤

步骤一、首先准备生姜葱切末,分开放在旁边备用,土豆去皮改刀,切成小块的滚刀状,厚度稍微薄一些,茄子同样切成滚刀块,青红椒可以切成菱形片