或者可以加我的微信,2.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模

日期: 2019-12-18 16:54 浏览次数 :

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食材明细

“初学烘焙——酸奶戚风蛋糕”

主料

食材明细

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉52g
  • 白砂糖10g

主料

辅料

  • 低筋面粉75g
  • 酸奶50g
  • 玉米油40g
  • 鸡蛋4颗
  • 白砂糖40g
  • 酸奶70g
  • 玉米油30g
  • 白砂糖30g

辅料

  • 白砂糖10g
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 31蛋黄蛋清分开,蛋黄,白砂糖,酸奶,玉米油打匀
  • 图片 42蛋清➕白砂糖打发,打好的蛋白分三次放入蛋黄里,不要转圈,要像炒菜一样翻拌匀
  • 图片 53倒入磨具,轻振一下,振出气泡
  • 图片 64空气炸锅150度25分钟

戚风蛋糕的做法步骤

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  • 图片 71准备材料
  • 图片 82蛋黄蛋清分离后分别放入无水无油的盆中。先准备蛋黄糊,把分离好的蛋黄中加入10克白砂糖,搅打均匀
  • 图片 93加入牛奶和玉米油,继续搅打均匀
  • 图片 104搅打好的状态
  • 图片 115筛入低筋面粉翻拌均匀
  • 图片 126状态如图示
  • 图片 137关键步骤,打蛋清
  • 图片 148蛋清此时状态继续加糖
  • 图片 159此时出现小波纹
  • 图片 1610蛋清搅打至出现不弯曲的小尖角时为最佳状态
  • 图片 1711混合蛋黄糊和打发的蛋清第一步
  • 图片 1812混合蛋黄糊和打发的蛋清第二步
  • 图片 1913混合蛋黄糊和打发的蛋清第三步
  • 图片 2014把翻拌均匀的蛋清蛋黄糊倒入8寸戚风活底模具中,并震荡出气泡
  • 图片 2115放入提前预热好的烤箱中,上下温度150度,45分钟。(时间和温度都要根据自己烤箱的情况调整,我用的九阳烤箱,150度45分钟。)
  • 1645分钟后,一定要马上把蛋糕拿出烤箱,并震荡几下,然后倒扣在网架上晾凉冷却
  • 图片 2217冷却好的蛋糕脱模,绵软的戚风蛋糕就完成了。

小窍门1.要掌握好蛋清的打发状态;
2.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模。