加入酸奶可使蛋糕片更加柔软,先制作可可糊

日期: 2019-12-30 02:18 浏览次数 :

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“把绘画与烘焙结合起来”

1张图片

用料主料

“可可蛋糕卷”

  • 图片 2

    鸡蛋3个

  • 图片 3

    糖粉45克

  • 图片 4

    低粉50克

  • 图片 5

    玉米油30克

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    酸奶30克

食材明细

辅料

主料

  • 黄油15克
  • 糖粉5克
  • 低粉15克
  • 可可粉6克
  • 酸奶适量
  • 淡奶油100克
  • 糖粉10克
  • 低筋小麦粉50g
  • 鸡蛋3个
  • 纯牛奶40g
  • 玉米油45g
  • 酸奶30g
  • 白砂糖50g
  • 可可粉5g

小鸭子蛋糕卷的做法1.

可可奶油馅

先制作可可糊:把15g黄油融化后筛入6g可可粉

  • 淡奶油230g
  • 白砂糖20g
  • 可可粉5g

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2.

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

拌匀

可可蛋糕卷的做法步骤

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  • 图片 91鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开,蛋黄加入玉米油,牛奶,搅打稍稍浓稠状态。
  • 图片 102加入酸奶,继续搅拌均匀。
  • 图片 113筛入低粉搅拌。
  • 图片 124搅拌均匀后取60g左右加入可可粉,制作成可可粉面糊,「不加可可粉这一步可省略」
  • 图片 135蛋清下次加入白砂糖,滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
  • 图片 146取三分之一拌入蛋黄糊,在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中,用翻拌手法再次拌匀。
  • 图片 157可可面粉量比较少,直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」
  • 图片 168拌好得原味蛋糕糊倒入,
  • 图片 179刮匀整平。
  • 图片 1810东菱烤箱预热上火150度,下火145度,时间25分钟,预热3分钟,放入中下层烘烤22分钟即可。
  • 图片 1911出炉后倒扣,冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
  • 图片 2012淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
  • 图片 2113蛋糕片一端斜切一刀,抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高,两端低。「两端不需要抹太满,以免卷时爆出来」
  • 图片 2214我是徒手卷起的,也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右,比较好切。

3.

小窍门不吃可可得,可做成原味,就省略去可可粉用量,等换成低粉用量,加入酸奶可使蛋糕片更加柔软,在卷至时不易开裂,「酸奶是自制的」

混合筛入5g糖粉和15g低粉

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4.

拌匀之后,慢慢的加入适量酸奶,直到面糊湿湿的有流动性

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5.

拌好的可可面糊

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6.

接下来就用一支细细的画笔蘸上可可面糊在烘焙纸上画小鸭子吧

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7.

一只、两只、三只…

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8.

四只、五只

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9.

把画好小鸭子的烘焙纸垫在烤盘里,放一旁待干硬

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10.

接着做蛋糕糊:3个鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄放碗内搅拌均匀

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11.

倒入玉米油后搅拌均匀

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12.

再倒入酸奶搅拌均匀

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13.

筛入低粉

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14.

拌匀

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15.

三个蛋清分三次加入45g糖粉,打至干性发泡

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16.

舀一部分蛋白到蛋黄糊中,拌匀

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17.

拌匀后再全部倒到蛋白中,翻拌均匀

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18.

将面糊倒在烤盘中,表面稍刮平,烤箱140度,20~25min

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19.

烤好晾凉

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20.

100g淡奶油加入10g糖粉打发,抹在蛋糕反面

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21.

卷起

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小鸭子蛋糕卷成品图

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