3腌制好的辣椒要尽快吃完,5、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子

日期: 2019-12-29 22:36 浏览次数 :

十博 1

一、酸菜

2张图片

十博 2

“我去吃的那家肠粉店,每次去他们家吃牛肉肠粉的时候都会加一点他们腌制的辣椒圈,特别开胃。冬天打火锅或者是吃面条都可以加一点点,味道特别的好。”

材料

食材明细

芥菜,盐。

十博,主料

做法

  • 青辣椒300g
  • 蒜头20g
  • 小辣椒2个
  • 姜片4片

1、把芥菜洗干净、放太阳下晒干水份。

辅料

2、烧一盆开水,水烧开后晾到水变温温的。

  • 酱油250mg
  • 20g
  • 白糖20g

3、把准备好的容器清洗干净,坛子、缸等都是可以的。

4、把晒干水份的芥菜放到容器里,然后一层食用盐。

  • 中辣口味
  • 腌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

5、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子,一般7-10天就可以吃了。

家常腌制酱油辣椒的做法步骤

二、泡四季豆

  • 十博 31新鲜的辣椒用盐水浸泡后洗干净,。
  • 十博 42瓶子洗干净,像这样滴干水分。
  • 十博 53辣椒沥干水分,去蒂去尾,切成一块块。蒜头切片,姜切片,加入少许的盐和白糖搅拌均匀。
  • 十博 64把所有的材料装进干净的罐子中。
  • 十博 75最后倒入酱油淹过辣椒的表面,腌制两到三天就可以吃了。
  • 十博 86成品。

十博 9

小窍门1选择新鲜的青辣椒或者红辣椒。2腌制的罐子一定要洗干净并且要沥干水分,辣椒也是一样。3腌制好的辣椒要尽快吃完。不能超过一个月。4可加可不加蒜头和姜片。

材料

鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

做法

1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;

2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分。

3、把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。

4、盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

三、酱黄瓜

十博 10

材料

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法

1、将黄瓜洗干净,从中间切开,拍扁;

2、准备一个密封性好的罐子,将黄瓜放进去在表面均匀撒上大盐腌制四天捞出控干盐水备用;

3、将腌制用的小石缸清理干净,将黄瓜和甜面酱拌匀放入缸中再次腌制十天即可食用。

四、腌糖醋蒜头

十博 11

材料

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

做法

1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐,白糖,凉开水,拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

五、怪味萝卜丝

十博 12

材料

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

做法

1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。

2、去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可。

3、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。

六、酱油花生

十博 13

材料

新鲜花生米500克,优质酱油250克。

做法

1、将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内。

2、把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米。

3、然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

七、红辣大头菜

十博 14

材料

咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

八、腌酸辣萝卜干

十博 15

材料

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

做法

1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;

2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀。

4、每天翻动一次,15天左右即为成品,呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

九、泡辣椒

十博 16

食材

尖鲜辣椒500g,盐60g,白酒适量。

做法

1、将粗盐放锅中,加水,浇沸使盐溶化成为卤法

2、将辣椒去蒂籽洗净,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒。

3、将干透的辣椒放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

十、泡子姜

十博 17

食材

新鲜子姜2500g,老盐水2500g,鲜小红辣椒150g,食盐120g,红糖25g,白酒50g,香料包1个。

做法

1、先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;

2、将老盐水倒入坛中,先放入红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

十一、泡豆角

十博 18

食材

鲜豆角5000g,食盐400g,鲜姜、大蒜各100g,花椒、大料各15g,白酒50g,白糖50g。

做法

1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;

2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

十二、酸甜莲藕

十博 19

食材

鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。

做法

1、将莲藕洗净去皮切片,用盐腌1小时,压干水分;

2、将其它调料放入沸水锅中熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

十三、朝鲜泡菜

十博 20

食材

大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。

做法

1、将白菜去根洗净,沥干水分,切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;

2、萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;

3、苹果去皮、切成片,葱切碎,蒜捣成泥;

4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧,使菜下沉。夏天腌制一般1-2天,冬天一般为3-4天即可食用。

十四、泡芹菜

十博 21

食材

鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。

做法

1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

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