可以微信我,不过凉皮的制作方法可不太简单

日期: 2019-12-29 18:41 浏览次数 :

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凉皮是我国的一种特色小吃,陕西的凉皮较为出名,不过凉皮的制作方法可不太简单,单单就是洗面的这个工序可能就会失败很多次才会有成果,当然为了吃到自己做的凉皮,慢慢来咯。

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“陕西特色小吃——来西安一定要尝尝这个”

凉皮的制作方法

食材明细

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主料

食材准备

  • 面粉1000g

水适量,普通面粉500克,盐3克。

辅料

方法步骤

  • 菠菜
  • 豆芽适量
  • 蒜末适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 油泼辣子适量
  • 碱食少许

1、在面粉中加入3克的盐,加入水揉硬一点的面;

2、醒发10分钟,取大盆,放入少许凉水,将面团放入盆中洗面;

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 未知难度

3、揉到面水浑浊就换一盆水,所有洗面的水装入盆中沉淀几小时;

自制凉皮的做法步骤

4、然后将沉淀好的洗面水上层清液倒掉,然后搅匀过滤得到浓的面水;

  • 图片 41面和成跟擀面条一样的软硬,醒半个小时,醒的过程多揉几遍
  • 图片 52开始洗面,面放入盆里加入水,大概比例如图,洗到面水变稠后倒在另外一个容器里,继续反复洗
  • 图片 63洗到只有面筋,水清了,就好了
  • 图片 74最后再过滤一下洗好的面水(最好可以装入纱布袋子洗面,比较粗的,能流出面水的袋子,这样可以不用过滤,洗起来也比较省事)
  • 图片 85洗的面水大概沉淀三小时左右就好
  • 图片 96沉淀面水的同时,把面筋加入少许碱面醒两个小时,放锅内蒸10分钟即可
  • 图片 107加入碱面的面筋非常泡,看图吧
  • 图片 118沉淀成图状,倒掉清水,只留最底下稠的面水
  • 图片 129沉淀后搅匀成图,其实图也看不清楚稀稠
  • 图片 1310水烧开,盘子刷油,面水倒入盘内上锅蒸,上锅立刻摇匀,盖锅盖蒸2分钟(不能倒太多面水,多了凉皮就太厚,不好吃,这个自己掌握量就好)两个盘子换着比较节省时间
  • 图片 1411提前接一盆凉水,出锅放入凉水盆待凉取出
  • 图片 1512出锅了
  • 图片 1613很软,很劲,很透
  • 图片 1714想吃吗?
  • 图片 1815提前备好菜,豆芽和菠菜煮熟放凉备用,蒜末烧油泼一下比较香,(调料水:盐、鸡精、醋、凉开水搅匀即可)
  • 图片 1916这个味道是非常的美,洗过面筋的凉皮,软软的,很劲道,吃了会上瘾的哦。

5、取平底不锈钢盘子,刷熟油然后倒入一层面水,放入水浴锅中煮3分钟;

小窍门这个做起来稍微有点复杂,其实我也是第一次自己动手做,蛮成功的,只要有时间想吃就动手吧,如果有朋友没看懂文字,可以微信我。

6、然后连盘子一起放入凉水盘子中让面皮冷却,即可得到凉皮。

家常凉皮的制作方法

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食材准备

高筋面粉300克,红薯粉200克,菠菜1把,豆芽适量,大蒜两瓣,姜适量,葱油,辣椒油。

方法步骤

1、将200克红薯粉和300克高粉加入适量水搅匀静置半小时;

2、锅中烧开水,蒸凉皮的盘子中刷油,然后倒入面浆,颠匀后开水中蒸2分钟;

3、取出后放入凉水中,冷一下然后取出,刷上油切好;

4、然后放入烫熟的菠菜和豆芽,蒜碎,姜汁,葱油,辣椒油即可。

自制凉皮的制作方法

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食材准备

面粉,黄瓜,香菜,芝麻酱,生抽,醋,白糖,蒜汁,油辣子适量。

方法步骤

1、将面粉喝水,揉成光滑面团,醒半小时;

2、将面团放入清水盆中,搓洗面团,多换几次水,直至剩余面筋;

3、将所有的浆水倒入盆中,沉淀6小时,去掉上层清液,将面浆混合;

4、将适量浆水倒入平底盘中,放入锅中蒸5分钟,取出后晾凉切条;

5、面筋蒸熟,黄瓜切丝香菜期末,放入芝麻酱,生抽,醋,白糖,蒜蓉,油辣子调匀即可。

小贴士

为了防止粘连,可以在盘子中刷一些油。

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