将荠菜捡去黄叶和老叶,荠菜丸子的做法步骤

日期: 2019-12-29 15:06 浏览次数 :

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用料主料

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    荠菜400克

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    面粉200克

食材明细

调料

主料

  • 食盐适量
  • 酱油适量
  • 醋适量
  • 味精少许
  • 蒜适量
  • 香油少许
  • 白糖少许
  • 碱少许
  • 油泼辣子适量
  • 荠菜500克

荠菜团子的做法

辅料

材料图:

  • 鸡蛋1个
  • 面粉适量
  • 少许
  • 食碱少许

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1.将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分备用

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

2.用刀细细切碎

荠菜丸子的做法步骤

3.取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多

  • 图片 51荠菜洗干净滤干水
  • 图片 62搅碎,加入碱面拌匀
  • 图片 73加入盐拌匀
  • 图片 84加入鸡蛋拌匀
  • 图片 95加入面粉拌匀
  • 图片 106切记面粉不能加多,加多了吃起来太硬
  • 图片 117揉成图状,提前把水烧开上锅蒸20分钟即可(比较软,揉的时候容易粘手,手上稍微沾点水就好了)
  • 图片 128软软的,很劲道,蒸的营养不容易流失,配上酸辣汁非常的好吃,(沾汁我的素饺子里有)喜欢的朋友们,双击+关注+评论 谢谢了

4.裹好面粉的荠菜

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5.一点盐。

6.一点碱,比盐还要少!切记(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)

7.取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油

8.将拌好的麦饭倒入其中

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9.边角压平,使其受热均匀

10.蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)

11.盖上锅盖,大火蒸10分钟

12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可

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烹饪技巧

麦饭蒸好了,只完成了一半,好吃不好吃,关键是调和水。这种调和水也非常简单,就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋,但是它就是提味儿,特别是那蒜味儿,当年的新蒜最好。

1、为了蒸出的菜团子碧绿通透,少加一点点碱,一定不能加多哟,加多就苦了!

2、选取当年的新蒜最好,特别提味儿。

3、裹的面粉不能多,主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了,最大限度保持荠菜的营养和美味。

4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些,再搁酱油醋盐调成味汁。

菜品特色

清明前后,正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗,麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”,就是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”,放在容器里蒸好,再切成小块,叫“菜团子”。

菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜,做法也简单,菜叶洗净后,拌上面粉,上锅蒸熟即食。

可凉调着吃,也可以用热油,佐以干辣皮、干花椒炒香后,再把麦饭倒入炒热吃。凉调清淡、开胃。热炒醇美、鲜香。各有各的好。

营养功效

荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及多种维生素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。