今天教大家5种发糕的做法,紫薯发糕的做法步骤

日期: 2019-12-18 17:00 浏览次数 :

十博 1

喜欢吃发糕的朋友有口福了,今天教大家5种发糕的做法,美味可口,做法超简单!

5张图片

奶香枣发糕

“紫薯富含花青素,这个对于清除体内自由基,也就是有害物质很有效。而且紫薯富含植物纤维,对于排宿便、清肠胃也有不错的效果。今天用它和白面结合,做了一个漂亮的紫薯发糕。至于它叫馒头还是发糕,似乎南北方有不同的叫法。其实名字不是很重要,只要好吃就成啦!”

十博 2

食材明细

材料:

主料

玉米面与面粉,鸡蛋一个,鲜奶一袋,白糖,盐少许,干酵母,红枣

  • 熟紫薯200克
  • 面粉350克
  • 酵母4克

做法:

辅料

1.牛奶加热至温热,将所有材料混合成泥状,若太干可以加适量温水。

  • 凉水适量
  • 白糖10克

2.蒸锅加水,在篦子上垫块纱布,再将和好的面泥平铺于沙布上,盖上盖子,静置一个小时左右。

3.此时,取一空碗,将红枣放入加冷水浸泡。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.一小时之后,面泥已经发好,将红枣洗净,均匀地按入面泥中。

紫薯发糕的做法步骤

5.大火烧开之后转中火15分钟,关火。此时不要揭开盖子,继续闷约15—30分钟。

  • 十博 31紫薯蒸熟晾凉,剥掉外皮
  • 十博 42用勺子压碎,如果用料理机加少许水打成糊糊更好,蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑
  • 十博 53加入面粉和白糖,用手将紫薯泥和面粉先搓一搓,尽可能让紫薯块变得更小
  • 十博 64与此同时,酵母加少许凉水泡开,冬天天气冷时可以用温水泡,激发酵母的活性
  • 十博 75将酵母液倒在紫薯面粉上,用筷子搅拌后,再逐渐加入凉水和面,水不要一次全部加入,要用筷子一边搅拌一边加,直到全部成絮状
  • 十博 86手揉成团,面团不要太干,软软的而且成型,手按有弹性
  • 十博 97电饭煲内胆中倒入适量的清水,每家使用的锅的刻度不一样,我就将水倒在了最小水位线附近
  • 十博 108内胆放入饭煲中,将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里,蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸,或者蒸布,然后盖上盖子进行发酵
  • 十博 119打开盖子查看一下发酵的程度,因为是夏天,只用了30分钟左右就发得很好了,以致于面团顶部顶到锅盖了,表皮被带下来一块,不要紧,把它取下再轻轻贴上去
  • 十博 1210接通电源,选择“蒸煮”功能,时间定为40分钟,因为锅里的水是凉的,还要预留出烧水的时间
  • 十博 1311时间到,焖5分钟再开盖,不致于因为骤冷而导致面皮收缩
  • 十博 1412好饱满
  • 十博 1513组织不错
  • 十博 1614很暄软

6.稍微晾凉就可以改刀成块了。

小窍门紫薯和面粉不要1:1,面粉要多些,这样才能发得很高;
紫薯蒸后很干,所以揉面的水要酌情加入,水量少,发糕就硬,水多,就暄软;
加点白糖一是为了促进发酵,二是为了增加口感,使发糕更甜润些,也可以不放噢;
每个电饭煲只要带蒸屉,都是有蒸煮功能的,具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整,一定要留出面团长高的空间来,我的就略微多了些,所以开盖时把表皮给撕破了;
焖5分钟再开盖,不缩不皱;
如果有料理机加水将紫薯打成糊糊,成品会更光滑漂亮,所以说厨房设备要齐全,另外也不能偷懒噢,要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。

双色发糕

十博 17

材料:

南瓜56g,紫薯50g,面粉100g×2,牛奶90g×2,酵母2.5g×2,细砂糖20g×2,红枣适量

做法:

1.南瓜和紫薯切小丁放入蒸锅蒸熟

2.南瓜丁加90g牛奶放入料理机里打成糊(以南瓜为例,打好紫薯糊)

3.打好的南瓜糊和紫薯糊

4.打好的紫薯糊内加入2.5g酵母和20g细砂糖搅拌均匀(以紫薯糊为例,搅拌好南瓜糊)

5.加入100g面粉,搅拌均匀

6.把两种颜色的面糊交替着倒入模具内

7.用刮刀沾些水将表面刮平整

8.发酵至两倍大,表面装饰些红枣,冷水上锅,大火烧开后再接着蒸35分钟,关火后焖上5分钟再开盖,待凉些用刀在模具边缘轻轻刮上一圈脱模取出。

熊猫豆发糕

十博 18

材料:

熊猫豆50g,面粉350g、黑芝麻35g、白糖适量、发酵粉3g、奶粉适量

做法:

1.熊猫豆浸泡6小时,煮至豆皮开裂;

2.加入糖桂花拌匀;

3.玉米粉、面粉、糖混合在一起;

4.放入酵母、水和成较软的面团,加入熊猫豆拌匀;

5.发至二倍大,入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。

菠菜蔓越莓发糕

十博 19

材料:

十博,菠菜,蔓越莓干,面粉,发酵粉

做法:

1.菠菜洗净切碎放入料理机,加适量温水,打成汁;蔓越莓干切碎

2.菠菜汁冲开发酵粉,到入面粉中,揉成一个较软的面团,撒入蔓越莓,揉匀

3.圆形模具的底部和周围覆盖一层烘焙油纸,把揉好的面团放入,蒙保鲜膜,放到温暖的地方进行发酵

4.发酵到原来面团的2倍大小,放入蒸锅,大火蒸25分钟即可。

白糖发糕

十博 20

材料:

米粉150g,酵母3g, 白糖40g

做法:

1.酵母用温水化开

2.把酵母水倒入米粉中,调成米糊,发酵成2倍大

3.发酵好的米糊倒入模具中上锅蒸,晾凉即可