否则有些粘手,豆沙冰皮月饼的做法步骤

日期: 2019-12-18 16:58 浏览次数 :

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“喜欢冰皮月饼那光洁、清纯的外表,喜欢它清晰的花纹,喜欢它软糯、清淡的口感,冰皮白豆沙月饼。”

“本配方为每块63克月饼共8块的份量,冰皮月饼不宜做得过大。
介绍一下重要配料——澄面,这是广东人的叫法,其实它就是小麦淀粉,广式点心中很多看上去晶莹剔透的东东都是因为加入它。大超市里有售,也可上网买。实在没有,可以用玉米淀粉代替。
其次:粘米粉,这个“粘米”=“大米”,意为“不粘的米”,有趣吧。还有就是糯米粉,都是很方便从超市就可以买到的。
馅料:初次做可以直接购买成品豆沙,如果有兴趣自己炒,另开一贴说明制法。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 糯米粉45克
  • 粘米粉35克
  • 小麦淀粉20克
  • 玉米油18克
  • 牛奶185克
  • 糖粉45克
  • 白豆沙325克
  • 糯米粉45克
  • 粘米粉35克
  • 小麦淀粉20克
  • 牛奶185克
  • 豆沙馅200克

辅料

辅料

  • 糯米粉20克
  • 植物油18克
  • 糖粉50克
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

冰皮白豆沙月饼的做法步骤

豆沙冰皮月饼的做法步骤

  • 图片 31原料:糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、白豆沙、玉米油、牛奶、糖粉。
  • 图片 42牛奶、玉米油和糖粉混合后,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 图片 53糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合后过筛。
  • 图片 64将粉类和牛奶液混合搅拌均匀无干粉后过筛。
  • 图片 75过筛后液体盖上保鲜膜,放烧开水的锅内大火蒸制28分钟。
  • 图片 86将白豆沙分成25克一份,揉成圆形备用。
  • 图片 97蒸好的糯米面团取出后,先用刮刀搅拌一下,团成面团,稍凉一下,戴上一次性手套将面团揉均匀,包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
  • 图片 108用20克糯米粉炒熟用来做手粉。
  • 图片 119将面团从冰箱取出,分成25克一份的小面团。
  • 图片 1210取出一个面团,用手掌压成中间厚四周薄的圆面片,将白豆沙馅包入。
  • 图片 1311用右手的虎口慢慢将面片均匀地裹住白豆沙馅。
  • 图片 1412收好接口处,团成圆形,依次将余下的白豆沙馅包入面片中。
  • 图片 1513手上沾一点手粉,揉一下月饼坯,让其沾上薄薄一层手粉后,将其放入月饼模具中,压下手柄后停留几秒钟,再将月饼从模具中推出来即可。
  • 图片 1614成品。
  • 图片 171首先做冰皮。将牛奶、玉米油、糖粉倒入一个大碗里搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物倒入粉类里,搅拌均匀。
  • 图片 182混合好的粉浆静置半个小时。要求高的可以将粉浆过筛,我一般省略过筛。然后表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
  • 图片 193蒸好的粉糊趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。等粉浆团冷却后待用。可放入冰箱加快冷却速度。
  • 图片 204准备一些糕粉:将10克糯米粉放入锅里开小火炒,炒到发黄。尝一下没生粉味道就可以了。冷却后待用。
  • 图片 215冷却后的冰皮粉团与馅分别分成小份。皮和馅按6:4,冰皮38克1份,豆馅25克1份。
  • 图片 226包制:将冰皮放在手心压扁,豆馅放在冰皮上,双手虎口握住饼皮向上推,使冰皮把馅包起来,收口捏紧。
  • 图片 237此时,将冰皮月饼团滚一下糕粉。基本上就可以食用了。为了美观,将团子塞入模具,压出月饼形状,扣在盘子或案板上,月饼就做好了。
  • 图片 248月饼做好了,放冰箱冷藏1小时后再食用,口感最佳。
  • 图片 259冰皮月饼保质期只有两天,两天后口感变差,皮变硬,这是因为淀粉开始老化了,如果一定要多存几天,建议做好后立即入冷冻室,吃时化冻。

小窍门冰皮月饼做好后吃不完,可以放冰箱冷藏,建议三天内吃完,因为自己做的不加防腐剂。冰皮的馅心可以根据自己的喜欢添加。揉面团里需要戴一次性手套操作,否则有些粘手。