结余的饼干棒生胚也要一时半刻放入三门电冰箱冷冻,饼干不会太甜

日期: 2019-12-18 16:49 浏览次数 :

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“微微泛着黄色的饼干,点缀着不规则分布的红色的蔓越莓,咬一口酥酥的,间或的蔓越莓甜中带有微酸,又使饼干的口感增添了另一种滋味!

蔓蔓越莓干富含多种维生素,用它制作饼干非常的好吃。此款饼干很容易上手,本方的分量是32块。糖量和黄油量配比正好,不会腻也不会过甜。平时烤饼干只需要烤两次,这次为了拍照,所以烤了三次。”

“大杭他们学校的春游日期拖了又拖,因为之前一整个星期都是大雨,之前给做过春游的小零食,蝴蝶饼干酥,双色饼干圈什么的,因为延期,已经消灭掉了,哈哈。这次来点不一样的,淡淡苦味的抹茶,搭配酸甜可口的蔓越莓,再加上黄油的奶香酥松,绝对清新可口!

小阳说,妈妈,我也要跟哥哥去春游!

我说,好呀,等阳阳9月1日开始上了幼儿园,也会跟哥哥一样去春游,那时候,妈妈做好多好吃的给你带过去哈!

小阳眨巴眨巴眼睛,说“好好!”然后很开心的自己玩去了孩子就是容易满足啊!

其实这次的脆棒有点过于酥松了,吃起来是不错,倒是怕大杭带去外面,拿出来吃的时候都碎的不像样了,呵呵,早知道黄油就不必完全打发了。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低筋面粉230g
  • 黄油150g
  • 全蛋液30g
  • 糖粉90g
  • 蔓越莓85g
  • 黄油75g
  • 糖粉50g
  • 鸡蛋50g
  • 低筋面粉120g
  • 抹茶粉10g

辅料

辅料

  • 2g
  • 泡打粉1/8小匙
  • 蔓越莓35g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蔓越莓饼干的做法步骤

蔓越莓抹茶脆棒的做法步骤

  • 图片 31准备食材:黄油150g,全蛋液30g(我去掉了一部分蛋清,剩蛋黄和一小部分蛋清),糖粉90g,蔓越莓干85g,盐2g,低筋面粉230g。
  • 图片 42150g黄油室温软化到没硬心,用电动打蛋器稍微搅打。90g糖粉分成两份,先加入第一次糖粉45g,搅打均匀。接着加入剩下的糖粉继续搅打,打至黄油变白,体积变蓬松,但是不需要打发。
  • 图片 53可以看出黄油搅打后变白并蓬松了许多。接着加入全蛋液30克搅打,等第一次蛋液15g完全溶入黄油,再加入剩下的蛋液。我用的蛋黄比蛋白多些,这样成品会比较酥。
  • 图片 64低粉230g过筛两次,过筛的目的是让面粉变的疏松。
  • 图片 75低粉筛入黄油盆中,把蛋抽沾些盆中面粉,用食指尽量把沾在上面的黄油用面粉擦试下来,不要浪费哦!
  • 图片 86开始切拌。铲子上下切动,把面粉与黄油融和在一起。千万不能用画圈的方式搅拌,防止面粉起筋,导致饼干成品组织发硬不酥。
  • 图片 97蔓越莓果干85g要切细碎些,这样做会使果干在饼干中分布均匀些。(另外也可以加一大勺约15克的朗姆酒或水或葡萄酒浸泡果干,使果干吸饱水份,泡软后要用纸巾吸干表面水份。这样做烤好后果干不会变干,口感更丰富。蔓越莓干可以用其他的代替,比如葡萄干。)此次方中没有加朗姆酒。
  • 图片 108把果干放入面团,用切拌的方式混合均匀后,放入冰箱冷藏室10分钟左右。再用铲子把面团放在保鲜膜或塑料袋上,尽量抻平整袋子。这时面团会略微变硬,这时就可以把它做成你喜欢的圆柱状或四方体状。圆柱形状很方便,只需滚圆后放入冷冻室冻30分钟,至饼干体变硬,方便切块。这些动作一定快速,并且隔着保鲜膜做!
  • 图片 119想做成四方状的又没有磨具,可借助保鲜膜盒子。因盒体比较软,四方形不太好整完美。完美主义者可以把它略略整形放入冰箱冷冻室冻10分钟左右,饼干体变硬,我们可以借助在案板上将细微处调正到自己认为的完美状。再放入冷冻室冻30分钟,使饼干体变硬,这样方便切块。
  • 图片 1210预热烤箱上火170,下火160。取出饼干体,快速的切出均匀的厚片,每片约厚0.6毫米左右。切片非常考验刀功。
  • 图片 1311烤盘铺上锡纸。每切一片就摆在上面,间隔要宽些。烘烤时会饼干体会膨胀。
  • 图片 1412烤盘放在烤箱倒数第二层,烘烤十七分钟,及时观察烤箱内的饼干,只要边缘变黄就可出炉。
  • 图片 1513刚出炉的饼干先不要动,动了会碎。稍微晾凉,再动。第一炉烤的时间有点儿长了,颜色稍重了。
  • 图片 1614成品出炉!有没有诱惑到你?
  • 图片 1715甜味适口!
  • 图片 181称量35克蔓越莓,用朗姆酒浸泡30分钟以上(大颗粒的蔓越莓需要剪碎,没有朗姆酒,用温水浸泡也可)
  • 图片 192低筋面粉,抹茶粉,泡打粉混合,过筛,我过了两遍
  • 图片 203黄油软化后,用电动打蛋器搅散(这时不用接通电源,手持电动器手动搅散就好,这样黄油不会乱溅),然后加入糖粉,手动将糖粉跟黄油混合后,再开打蛋器中速打至彭发
  • 图片 214蛋液分次少量的加入黄油中,每次加入蛋液要迅速搅打至完全融合再加入下一次
  • 图片 225搅打好后的黄油呈现乳膏状
  • 图片 236加入过筛后的粉类,用刮刀翻拌均匀
  • 图片 247加入沥干水分的蔓越莓,拌匀
  • 图片 258取一张保鲜膜平铺在干净的台面,将混合好的面糊放在保鲜膜上
  • 图片 269将保鲜膜对折包住面团,用擀面杖整形,成如图的长方形块状,移入冰箱冷冻室冷冻,大约20分钟
  • 图片 2710冻至面团变硬后,切成5mm大小的均匀厚片状
  • 图片 2811将厚片排放在铺有油纸或锡纸的烤盘里,注意中间留有空隙,烤箱180度预热,上下火,中层180度烤15分钟。各家烤箱温度有所偏差,看到饼干棒边缘有金黄色就可以了
  • 图片 2912:出炉,移至烤网上晾凉,完全冷却后密封保存

小窍门没有糖粉可以用白糖替代,九十克的糖量可以减少5克,太多会影响口感。九十克的糖粉一点都不多,饼干不会太甜,我家人不太喜欢吃过甜的食品,这款饼干的糖量他们很接受。
先加糖粉再加全蛋液,顺序一定不能搞错。另外做饼干时一定要“切拌”不可搅拌!
烤箱的温度根据自家烤箱适当调整。

小窍门面团冷冻切片的时候,主要还是要看面团的软硬程度,太软了不容易成型,需要延长冷冻的时间,太硬了不容易切片。这次我用了20分钟,觉得切片是比较好切,只是现在天气热了,切完片面团也开始回软了,不好转移到烤盘中,这时候需要再次放入冰箱冻一会儿,就比较好拿了。并且,当一烤盘放不下全部的饼干棒时,剩下的饼干棒生胚也要暂时放入冰箱冷冻,这样移入下一烤盘会容易些,当然温度低的时候可以不用。