在东南的纯碱手工业馒头、发面饼特别受接待,能缩短头发酵时间

日期: 2019-12-30 00:48 浏览次数 :

十博 1

非常简单的手工发面糖饼,也许你还不够自信,看了我的帖子你也能做出香喷喷的发面饼,馒头也一样哦!

十博,4张图片

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“总是喜欢自然发面,第一天晚上发面,第二天早上用小苏打综合一下,蒸一锅大馒头又甜又香,这次蒸的是糖三角,记得小时候能吃顿馒头就不易了,吃上糖三角那真是渴望不可及的事,也只有过年才能解解馋,所以糖三角深藏记忆中,永不消失,现如今对它依然情有独钟!”

在东北的纯碱手工馒头、发面饼特别受欢迎,小加工坊的销路都特别好。不但萱软香甜,还特别有面味,凉了也不硬,而且越嚼越香,做主食当零食都OK拉!

食材明细

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主料

其实很简单,只要面发好了,按100g面粉1g小苏打或食用碱的比例综合面团,揉匀饧好,无论是蒸还是烙,都是完美的结局。

  • 面粉300g

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辅料

食材:面粉200g;小苏打2g;白糖、油各适量。

  • 小苏打3g
  • 白糖适量

做法:1、面粉加入适量的水,和成面团,温暖处自然发酵4小时以上或者时间更长,若有老肥最好,将老肥稀释和面,自然发酵速度快效果好;

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  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

2、200g面粉用小苏打2g,少加点温水稀释;

发面糖三角的做法步骤

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  • 十博 71第一天晚上将面粉加入适量的水和成面团,自然发酵(如果有酵头更好,发酵速度快),发酵好的面团取出揉匀
  • 十博 823g小苏打少兑一点温水溶解后,一点点揉进面团,如果面团粘板可以加一点面粉揉匀,闻上去没有酸味,还有丝丝的甜味,切开对接面团互不粘为好,然后饧5-10分钟
  • 十博 93白糖兑一点面粉拌匀,这样做蒸的时候糖液不会淌出来,乘热吃也不会烫嘴
  • 十博 104面团均匀的分成若干份,取一份擀成饼,包上糖粉,捏成三角状
  • 十博 115蒸锅加入适量的水,入蒸锅蒸20分钟
  • 十博 126蒸好的糖三角
  • 十博 137出锅。

3、取出发酵好的面团,将稀释的小苏打水慢慢揉进面团中,反复揉匀,揉好的面团切开对接不粘,闻上去没有酸味就OK了;

小窍门1、发酵时间与温度有关,夏季更容易发酵,冬天时间要长,最好有老肥或加酸奶,能缩短发酵时间。
2、我的经验小苏打用量通常是100:1,大家可以试一试。
3、蒸屉上可以用屉布,若不用屉布就在面团底下薄薄的刷点油。

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4、将面团分成均匀的小面剂子揉匀;

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4、根据自己的口味取适量的糖,糖与面粉的比例3:1拌匀做馅料;

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5、取一个小面团压扁,包上白糖馅;

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6、封口按扁,平底锅,加入适量的油,小火入锅烙,翻面烙熟;

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8、OK啦,是很简单吧!

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小贴士:

  1. 1、我通常是晚上发面,第二天早上发酵刚刚好,天气冷的时候常常放上一盒酸奶或者蒸馒头时留一块面团做下次发面的酵头既前边说的老肥。

  2. 2、小苏打一定要反复揉匀,否则会有黄斑。闻着没有酸味,切开对接不粘最好。

  3. 3、糖饼用的白糖兑一些面粉,烙制过程不会开裂出糖水.