下饭菜就很贵,酸辣虾油白菜的做法步骤

日期: 2019-12-29 22:36 浏览次数 :

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爱吃米饭的童鞋都有一个经历,

1张图片

一大桌子菜,

“买了一颗白菜,能吃好多顿,那总要变点花样来做。正好做滑蛋虾仁时剥了几颗虾,就拿新鲜的虾头虾壳熬点虾油来炒大白菜,鲜香无比~”

愣是没有一道下饭的,

食材明细

很多时候都需要重新点一份。

主料

不然,

  • 白菜250g
  • 干辣椒5只

下饭菜就很贵!

辅料

今天的省钱下饭神菜来啦~

  • 适量
  • 生抽适量
  • 香醋适量

5块钱就搞定哦!

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  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

茄汁鸡肉豆腐丸

酸辣虾油白菜的做法步骤

肉末炒三丁

  • 图片 21白菜4-5片,洗净,切块
  • 图片 32葱姜蒜干辣椒适量,分别洗净去皮切块
  • 图片 43基围虾的头和壳一小碗
  • 图片 54锅中倒油,把虾壳虾头放进去,中火煸至虾壳虾头变红出油,即可捞出虾头虾壳
  • 图片 65锅中加几颗花椒,倒入葱姜蒜干辣椒爆香
  • 图片 76倒入白菜帮
  • 图片 87倒入白菜叶
  • 图片 98加适量盐,生抽,香醋,翻炒均匀
  • 图片 109出锅
  • 图片 1110完成

香辣豆腐

下饭魔芋

酸辣虾油白菜

肉末酱

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茄汁鸡肉豆腐丸

图文 |暖调蓝0429

原料:

鸡胸肉一块、内酯豆腐150g、蛋清1个、生姜一小块、蒜2~3瓣、西兰花100g、料酒3ml、盐少许、白胡椒粉一小撮、麻油几滴、沸水300ml、番茄酱70~80ml、橄榄油几滴、现磨黑胡椒 / 生抽 / 食用油适量。

做法

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1、 准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料。

2、鸡胸肉清洗干净,去除筋膜,擦干水分,切小丁,姜去皮后切碎末。

3、放入搅拌机的搅拌桶中,搅打成泥状,倒入盆中。

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4、依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清。

5、用筷子朝着一个方向,快速搅打,直至肉泥上劲抱团。

6、加入麻油,继续搅打至完全融合。

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7、 用筷子挑起肉泥,会有牵丝的感觉出现,肉就打好了。

8、烧些沸水,加一点点盐在沸水中,然后将豆腐放入水中,烫3~5分钟。

9、沥干豆腐的水分。

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10、将豆腐加入刚才打好的肉泥中,加入少许生抽。

11、继续用筷子不停搅打,直至两者完全融合,上劲即可。

12、此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑。

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13、. 做一锅清水,加入少许盐,中火煮到锅底开始冒小气泡的时候,转小火加热。

14、 取两只勺子,用一只勺子挖取适量肉泥,然后在两只勺子之间来回到几下,稍稍整形至光滑圆形。

15、将勺子放入锅中,先不要移动,静置几秒后,轻轻晃动勺子,丸子会自己脱落。

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16、重复做完全部的丸子之后,开大火,将丸子煮至浮起水面。

17、捞出丸子,装盒。锅中煮丸子的汤,如果有浮沫,可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤,味道挺鲜美的。

18、准备好西兰花,番茄酱,蒜。

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19、西兰花摘小朵,撕去较老的外皮。用淡盐水浸泡15分钟,洗净备用。

20、做一锅沸水,水开后加少许盐,将西兰花焯水,大约15秒左右,至西兰花变色就马上捞出。

21、 将西兰花用冷水冲洗降温,然后浸泡在冷水中。

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22、 完全凉透后,捞出沥干水分。

23、蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。不粘锅加热后,倒入少许食用油。

24、 油微温时,放入蒜末,小火煸炒出香。

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25、 加入番茄酱,转中大火,不停翻炒,至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠。

26、倒入丸子,不停翻炒,使丸子外面裹上一层番茄酱。

27、加入适量盐和现磨黑胡椒。

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28、将丸子装盘,并且根据个人喜欢,在西兰花上面淋少许橄榄油,上桌吃吧~

小窍门:

1、鸡肉最好是提前去除筋膜,这样打出来的泥会比较细腻,也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁,也不算麻烦。我偷懒了,所以用的搅拌机。

  1. 豆腐先用沸水烫一下,既能去除一部分豆腥味,又能防止出水太多。

  2. 肉泥最好是搅打至上劲,这样焯丸子的时候才不容易碎,口感也好。

4. 焯丸子时,水不能沸腾,而且要小火加热,防止把丸子冲碎。如果怕粘的话,勺子上可以蘸些水再挖取肉泥。

5. 丸子做好后,如果不马上吃,可以凉透后密封冷藏保存,也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中,那么汤里最好加点盐,防止丸子的盐分被汤水稀释了。

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肉末炒三丁

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

豌豆一小碗、胡萝卜半根、土豆一个、肉馅60克、植物油 / 酱油 / 盐 / 大蒜末适量。

做法:

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1、豌豆剥掉外皮,准备一小碗就够。

2、 胡萝卜、土豆刮掉外皮,洗净。

3、胡萝卜和土豆切小丁。

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4、 土豆用清水洗一下,防止炒的时间粘锅。

5、 肉馅提前解冻,用鲜肉馅更好。

6、炒锅中倒适量的植物油,将肉馅倒入锅中,煸炒出油后,倒入少许酱油调色。

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7、将豌豆、胡萝卜丁、土豆丁倒入锅中,不停翻炒,可加入适量的热水,不盖盖咕嘟两分钟。

8、撒少许盐、倒入大蒜末,翻拌均匀,出锅。

9、色泽很诱人吧!

小窍门:

豌豆和土豆丁要炒熟,所以要放点热水,这样受热均匀;调味料可以根据口味来调整。

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香辣豆腐

图文 |乐悠厨房

原料:

豆腐一块、青蒜苗一把、干辣椒几个、蒜 / 豆瓣酱适量。

做法:

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1、准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。

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4、锅中加入高汤或者热水。

5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。

6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。

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7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动。关火,淋入少许香油;即可出锅装碗开动了。

小窍门:

1、豆瓣酱中含盐量比较高,所以不用再加盐。

2、豆腐下锅后,为保证豆腐的形状完整,切勿用铲大力的翻动。

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下饭魔芋

图文 |四叶小馆

原料:

魔芋500g、绿豆芽一把、独头蒜4片、辣椒适量、韭菜几根、西红柿半个。

做法:

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1、准备好食材,魔芋切片;辣椒切圈;绿豆芽洗净;大蒜切片;西红柿切小。

2、锅中加油烧热,下入大蒜、辣椒炒香,倒入西红柿炒出汁,加入魔芋翻炒均匀。

3、到一些水,放盐,加入绿豆芽和韭菜,到一些生抽,大火煮开即可。

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4、汤汁泡饭超级棒!

5、魔芋软,绿豆芽脆,韭菜香甜,口感软脆兼有,味道辣、鲜、香甜层次丰富。

6、还可以放一些肉丝一起炒也很棒呀!

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酸辣虾油白菜

图文 |霖食记

原料:

白菜250g、干辣椒5只、盐 / 生抽 / 香醋适量。

做法:

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1、白菜4-5片,洗净,切块。

2、葱姜蒜干辣椒适量,分别洗净去皮切块。

3、基围虾的头和壳一小碗。

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4、锅中倒油,把虾壳虾头放进去,中火煸至虾壳虾头变红出油,即可捞出虾头虾壳。

5、锅中加几颗花椒,倒入葱姜蒜干辣椒爆香。

6、倒入白菜帮。

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7、倒入白菜叶。

8、加适量盐,生抽,香醋,翻炒均匀。

9、出锅。

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肉末酱

图文 |开心果子365

原料:

猪肉150克、沙茶酱200克、虾皮20克、葱4克、辣椒面15克、淀粉2克、老抽2克、生抽5克、水70克、植物油100克、盐3克。

做法:

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1、准备好食材。

2、猪肉切成大碎丁,不用太碎。

3、加入生抽、老抽和淀粉。

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4、戴上一次性手套抓匀揉一揉后,放置10分钟左右。

5、热锅热油,倒入腌制好的肉末块。

6、快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块。

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7、加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面,翻炒匀后加入70克水、盐,慢火熬制。因为沙茶酱有点甜味,可以再放少许盐调一下,喜欢甜味的可以不加盐。

8、熬至稍微浓稠状,放入自己喜爱的配料调味,我就放了一些葱花。

9、可以装盘了,多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封,然后放进冰箱冷藏。

小窍门:

1、如果喜欢牛肉的,也可以把猪肉换成牛肉,沙茶酱也可以换成其他酱,喜欢蒜味的可以加点蒜泥,还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制。

2、放入虾皮可以让肉末酱带有鲜味的,不用放鸡精都很鲜。

3、多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封,然后放进冰箱冷藏。

4、因为沙茶酱有点甜味,可以再放少许盐调一下,喜欢甜味的可以不加盐。

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