什么都不加也是可以的,自制沙琪玛的做法步骤

日期: 2019-12-18 16:50 浏览次数 :

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“先生喜欢吃沙琪玛,每次买的时候却总被我嘀咕几句,谁知道用的是啥油啊!一日家人聚会时婆婆说起以前过年时自做花生芝麻糖的事,我突然开窍,同类的事,沙琪玛也可以自己动手做的啦。于是向婆婆大人请教,购置物品回家操作,也不难呐,口感还不错,就是卖相差了点。刚冷却好家里就来客人了,先生就现炒现卖,当场切开请客人品尝,呵呵,照片也没拍成呢,不过受到表扬还是很开心哦”

“儿子要吃萨其马,亲娘二话不说,马上就做。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 中筋面粉250g
  • 鸡蛋3个
  • 泡打粉3g
  • 玉米淀粉适量
  • 白砂糖100g
  • 麦芽糖100g
  • 适量
  • 黑芝麻适量
  • 葡萄干适量
  • 普通面粉200g
  • 泡打粉5g
  • 鸡蛋3个
  • 白砂糖160g
  • 麦芽糖100g
  • 35g

辅料

辅料

  • 菜油适量
  • 南瓜仁适量
  • 蔓越莓干30g
  • 葡萄干30g
  • 熟黑芝麻20g
  • 花生油适量
  • 玉米淀粉适量
  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

自制沙琪玛的做法步骤

萨其马的做法步骤

  • 图片 31面粉、泡打粉混合后打入鸡蛋
  • 图片 42和成光滑的面团盖湿布饧发30分钟
  • 图片 53黑芝麻炒熟
  • 图片 64瓜子仁放微波炉里转1分钟
  • 图片 75葡萄干洗净沥干水分
  • 图片 86饧发好的面团擀成2mm厚的面片
  • 图片 97擀好的面片上撒少许玉米淀粉防粘,叠起来
  • 图片 108切成细条
  • 图片 119抖散,切成大概8cm长的段
  • 图片 1210锅里倒入适量菜油烧至5成热,将细面条分成放入锅中炸(很快的放下去一下子就炸好了)
  • 图片 1311细面条全部炸好
  • 图片 1412开始煮糖浆。白砂糖、水、麦芽糖倒入锅中,小火加热
  • 图片 1513继续熬煮
  • 图片 1614用筷子蘸点糖浆提起,稍冷却后能拉出丝糖浆就熬好了
  • 图片 1715将炸好的面条、黑芝麻、瓜子仁和葡萄干一起倒入锅中,快速翻炒,使之均匀地裹上糖浆
  • 图片 1816趁热倒入铺了油纸的盘中,压实,待冷却后切块食用。
  • 图片 191蔓越莓干和葡萄干用水浸泡30分钟,洗净,沥干水分备用。
  • 图片 202将面粉和泡打粉混合,加入鸡蛋。
  • 图片 213揉成光滑的面团,表面拍少许玉米淀粉,使面团不粘手,盖保鲜膜,松弛20分钟。
  • 图片 224操作台上撒少许玉米淀粉,将松弛好的面团擀成约0.2厘米厚的大面片。
  • 图片 235面片均匀的撒上一层玉米淀粉,卷在擀面杖上,从中间用刀划开。
  • 图片 246分切成小的面片。
  • 图片 257把小面片切成粗细均匀的面条,切的时候撒一些玉米淀粉,防止切好的面条粘在一起。
  • 图片 268锅中倒入食用油,烧热至油温150℃左右,将面条上多余的玉米淀粉抖落掉,分次下到油锅中,炸至面条膨胀呈浅金黄色捞出。(测试油温的方法:可以用一根小面条下到油锅中,如果面条迅速浮起并膨胀,表示油温可以了。)
  • 图片 279所有的小面条都炸好,控油,备用。
  • 图片 2810将蔓越莓干、葡萄干、熟黑芝麻撒到炸好的面坯中。
  • 图片 2911熬煮糖浆:细砂糖、麦芽糖、水放到锅中,小火加热至砂糖溶解,糖浆出现浓密的细泡。
  • 图片 3012继续用小火熬煮,煮到糖浆115度。 如果没有糖浆温度计,可以目测,有浓密的大泡泡,糖浆粘稠可以拉丝就好了。(用炸好的面条测试一下,蘸少许糖浆,冷却后能拉出细丝来,糖浆就熬煮好了。)
  • 图片 3113糖浆熬煮好后关火,迅速把步骤10中的所有材料倒入锅中,趁热拌匀,尽量让所有胚条都均匀的蘸上糖浆。
  • 图片 3214趁热倒入不粘模具中,借助大号刮板压实。
  • 图片 3315等萨其马完全冷却粘合在一起后脱模,并切成小块儿。

小窍门添加泡打粉会让萨其马口感酥软蓬松,如果没有可以用1/4匙小苏打粉替代,什么都不加也是可以的。