做不了这么多的可以等比例减少,小窍门烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整

日期: 2019-12-18 16:56 浏览次数 :

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“每年中秋节,俺家的月饼中总是少不了玫瑰花的月饼。因纯玫瑰花的饼以前做过了,今年就做了这款添加了花生碎的玫瑰花月饼。做好后发现,加了花生的玫瑰花饼依然是非常好吃哩。玫瑰花的香气中融入了花生的香,两种不同的香味相互融合,竟然如此和谐啊。我总共做了20个,给姐姐妹妹们分了以后,我家就只能一人一个啦。”

“每年中秋节,做的月饼都是甜味的偏多。感觉摄入糖的量短时间内增加太多,就想做些咸味的月饼,以相对减少糖的摄入。这款梅干菜月饼,就是今年我家的咸味月饼之一,用肉末炒香梅干菜,晾凉后加入干果仁,吃起来梅干菜的香味中还透出果仁的香。而且果仁吃起来脆脆的,口感也很好。这款月饼是俺们全家一致好评的一款,喜欢咸味月饼的不妨试试哦。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 自制玫瑰酱400g
  • 花生末330g
  • 熟糯米粉70g
  • 梅干菜150g
  • 雪花猪肉300g
  • 干果碎150g
  • 黄酒20g
  • 生抽10g
  • 冰糖粉10g
  • 4g
  • 姜末10g
  • 熟糯米粉50g

辅料

辅料

  • 油酥一份
  • 水油皮一份
  • 油酥1份
  • 水油皮1份
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

玫瑰花生月饼的做法步骤

梅干菜酥皮月饼的做法步骤

  • 图片 31自制的玫瑰酱取需要的量
  • 图片 42花生炒熟后打成花生碎,打的稍微细一点,和熟糯米粉一起放入玫瑰酱中
  • 图片 53拌均匀成为馅料。因为玫瑰酱用糖很多,所以馅料中无需再加糖
  • 图片 64做皮:因怕油皮和水皮的配比发在配料表中,有些亲们会弄不清,特意在这里说明。先做油酥,油酥用料:猪油100g,面粉200克。用手揉搓和成油酥面团
  • 图片 75水油皮用料:面粉350克,猪油100克,开水150克,转化糖浆10克。开水冲开猪油晾凉,然后放入面粉和糖浆。和成水油皮
  • 图片 86两种面团盖上潮湿的屉布饧1小时左右
  • 图片 97把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
  • 图片 108用水油皮包裹油酥,包严实
  • 图片 119然后擀成长条再卷上。总共要卷3次。因每次卷好需要饧十几分钟,所以全部卷好盖上屉布饧一会儿再卷下一次。
  • 图片 1210包入馅料后擀开。我上面用了点山楂酱,主要是为了区分馅料。只做一种的话可以不用点缀
  • 图片 1311烤箱上火170度,下火150度,烤20分钟
  • 图片 1412烤好的玫瑰花生饼,皮很酥,馅很香,而且薄皮大馅哦。因水油皮中加了糖浆,颜色呈黄色,好看很多哦
  • 图片 151先做油酥。油酥配方:猪油60克,面粉120克,
  • 图片 162做水油皮。水油皮配方:面粉210克,猪油60克,开水90克,转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开,然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀,加入面粉和成水油皮面团
  • 图片 173两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
  • 图片 184然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次
  • 图片 195卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。
  • 图片 206梅干菜提前一天泡发,泡软。或者加水蒸软。
  • 图片 217梅干菜挤出水分切碎,姜切末
  • 图片 228雪花猪肉剁碎
  • 图片 239锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅,烹入黄酒炒至变色
  • 图片 2410加酱油炒香
  • 图片 2511放入梅干菜炒香,加入冰糖粉和盐
  • 图片 2612一直翻炒,炒至锅中不再有汤汁
  • 图片 2713炒好的梅干菜彻底晾凉,然后加入干果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁,
  • 图片 2814馅料拌均匀后分成40克的剂子
  • 图片 2915把饧好的皮料对折擀成圆形,包入馅料
  • 图片 3016全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
  • 图片 3117烤箱上火170度、下火160度,预热后入烤箱烤25分钟。
  • 图片 3218烤好的梅干菜酥皮月饼,酥皮有层次,超酥,馅料咸香可口,真正的皮酥馅香哦

小窍门这个量总共做了20个,做不了这么多的可以等比例减少

小窍门烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。