炫彩冰皮月饼的做法步骤,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者

日期: 2019-12-18 16:52 浏览次数 :

食材明细

10、放入包好的月饼,无需抹油、无需撒粉,收口朝上放入压模中

  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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主料

2、 称出需要的预拌粉,加入与粉等量的开水,刚烧开的水,稍微放置2~3分钟,直接冲到预拌粉中

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  • 冰皮月饼预拌粉300
  • 胡萝卜汁100
  • 火龙果汁100
  • 牛奶100

4、 彩色的冰皮花纹,是用彩色的冰皮单独放在花模片上使用,根据花模的形状,用自己喜欢的颜色,揪一点面团压在花片上,然后再将花片安装到压模中,最后放入包好的月饼,模具按压的时候,冰皮自然就会沾和在一起

冰皮月饼是从香港传入内陆,由香港大班面包西饼于1989年全球首创,大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。

炫彩冰皮月饼的做法步骤

制作过程:

1张图片

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辅料

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  • 莲蓉馅适量

5、 面团分出4小块,一块差不多有15克左右,加入适量的果味粉

  • 图片 611、火龙果胡萝卜打汁备用
  • 图片 72煮开果汁倒入冰皮预拌粉中和成面团。
  • 图片 83面团分割成小块揉成球状,莲蓉搓成小球。
  • 图片 94把月饼皮按扁包起莲蓉馅滚圆。
  • 图片 105揪四小块指甲大小的白色面团放在月饼模具的花片上。
  • 图片 116把月饼胚放入模具中压一下就完成了。
  • 图片 127漂亮吧

2、 冰皮月饼的馅料,大多用清淡少油的,像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等

7、 学厨粉嫩月饼模具是50克的分量,挑出自己喜欢的花片使用,冰皮分成20克一个,白莲蓉馅分成30克一个

工具:学厨粉嫩月饼模具

9、 取一点黄色的冰皮放在花片中间,粉色的放在四周,然后把花片安装到压模中

3、 皮、馅的比例,可以对半开,一半的皮、一半的馅,也可以4:6或者3:7,根据自己的喜好来定

大班冰皮月饼因为需要储藏需要,一直仅在香港出售,直到2007才由香港引进。但始终由于运作成本同温度保持等方面的销售需要,尚未能在全国范围推广。虽然如此,却依然挡不住大家对冰皮月饼的追求;

11、在盘子里轻轻一压,提起压模,一个冰皮月饼轻松做出

成品:7个

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离中秋还有十几天的时间,自打进入九月份开始,基本天天被各种各样的月饼刷屏,无论是传统的老式月饼、广式月饼,还是花样新颖的桃山皮月饼,色彩美腻的冰皮月饼,每一样都被馋的流口水;

5、 用易小焙的冰皮月饼预拌粉,操作的时候建议戴一次性手套,不会沾手,也不会沾模具,面团一定要放凉后再操作

小贴士:

3、 用刮刀搅拌均匀成面团,面团放凉待用

1、 准备材料,图中的馅料是奶黄馅,没用这款馅料,实际用的白莲蓉馅料

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8、 取一个冰皮用手捏开成四周薄、中间稍厚一点的皮,包入莲蓉馅,用虎口上推冰皮包好,捏紧收口

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今年开始用易小焙的冰皮月饼预拌粉,而且不用上锅蒸熟,直接用开水一烫就可以包馅,简单到不能再简单,对于想自己动手做冰皮月饼的人来说,特别是新手,是大大的福音;

4、 戴上一次性手套,将面团反复揉几遍至光滑,面团不粘手

材料:易小焙冰皮月饼预拌粉120克,开水120克,白莲蓉馅200克,四色果味粉少许

6、 小面团揉匀,颜色根据自己喜欢的深浅程度,适量增减果味粉的用量

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1、 冰皮月饼粉用大约90度左右的水和面,刚烧开的水稍微放置2~3分钟

冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存,需要在冷藏的状态下保存,而且保存时间很短;冰皮月饼的主要材料是糯米粉,搭配各种馅料制成;前几年自己一直用糯米粉和其他粉类混合,制作冰皮月饼,但是口感一直不是太好;

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