入口即化,糖醋刀鱼的做法步骤

日期: 2019-12-29 15:06 浏览次数 :

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原标题:五星级大厨独家传授带鱼的18种做法,味道鲜美,入口即化!

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酥骨带鱼

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用料

带鱼3条;料酒适量(半玻璃杯);姜葱蒜适量;辣椒面、花椒少许;冰糖50克;醋100;盐少许;酱油50;啤酒1罐(500ml);可乐100(可用水)

做法

  • 带鱼洗净倒入料酒(我倒了中午剩的半杯白兰地),腌一晚(冬天)去腥。(事实证明去腥效果很好)
  • 腌好的带鱼沥水,入油锅炸成金黄色,晾凉。
  • 油锅留少许油,放葱姜蒜花椒辣椒面爆香,加冰糖,酱油(色浅一点好看,我的有点重了),醋,啤酒,可乐(水——水的量用来调节汤的多少,要没过带鱼)
  • 高压锅(最好是普通高压锅)内放带鱼,倒入烧好的汤汁。中火烧开,转小火压50分钟。(时常观察)
  • 凉了一晚,我撕给你看,一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道,不用分清鱼肉还是鱼刺,它们已在锅内完美融合,满满的钙哦。

食材明细

简单版红烧带鱼

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用料

带鱼3条;葱1根;姜几片;蒜6瓣;生抽少许;淀粉适量;胡椒粉少许;白酒一小勺(也可用料酒)

做法

  • 冻带鱼,洗干净,用厨房纸擦干鱼身上的水份。
  • 带鱼切段,有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉,拌匀,尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。
  • 平底锅放油少许,放入裹上干淀粉的带鱼快。
  • 把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。
  • 取小碗一个,放入盐,生抽,胡椒粉,白酒,水。水加的有一小碗就可以了。
  • 葱,姜,蒜切好备用。
  • 锅里放一点油,葱,姜,蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁,再放入煎好的带鱼快,大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。
  • 出锅前,放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。(也可以根据自己的口味添香料,不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼,给小孩子吃很好)

主料

红烧带鱼

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用料

带鱼三条;葱一段;姜一小块;鸡蛋两颗;盐1/2一勺;老抽一勺;生抽一勺;糖一勺;料酒一勺;郫县豆瓣一勺;干淀粉适量

做法

  • 带鱼洗净切段,用料酒,盐,葱姜腌制一小时
  • 鸡蛋打散
  • 带鱼沥干水份,裹一层鸡蛋
  • 锅内烧热油,带鱼放入锅内煎至两面金黄
  • 最后裹不完的蛋液也炸一下,像炒鸡蛋一样即可
  • 倒入没过带鱼的热水,放入葱段,姜片,老抽,糖,生抽,豆瓣酱
  • 大火烧开,转中火焖至汤汁浓稠,大火收一下汁即可
  • 刀鱼4条

可乐带鱼

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用料

带鱼1条;可口可乐250ml;朝天椒2个;姜1小块;大蒜2瓣;料酒15ml;生抽15ml;淀粉15g;盐少许

做法

  • 带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用
  • 锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出
  • 锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可

辅料

糖醋带鱼

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用料

带鱼1-2条;老抽2勺;料酒2勺;香醋2勺;盐个人口味(4克左右);糖2勺;葱姜少许;开水

做法

  • 带鱼去内脏洗净切段,晾干水份。
  • 油锅五六成熟放入带鱼段。
  • 煎至两面金黄,捞出控油。
  • 锅里留少许油,放入姜爆香,再放入带鱼段,加料酒、老抽、盐、糖,加入开水,水量基本和带鱼高度持平,大火烧开小火煨二十分钟,出锅前加醋和葱段,开大火收汁出锅。
  • 生抽1.5勺
  • 香醋2勺+1勺
  • 2.5勺
  • 料酒1勺
  • 清水1碗
  • 适量
  • 1小匙
  • 适量
  • 适量

清蒸带鱼

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用料

李锦记蒸鱼豉油;带鱼;姜;葱;料酒;盐;糖

做法

  • 带鱼洗净,切断,铺在盘子上;
  • 姜切片,葱切段,留下葱白备用;
  • 将葱段、姜片盖在带鱼上,撒少许盐、一点点糖,淋上料酒,摆上10mins;
  • 烧开水后,放上带鱼蒸熟,取出葱段,剪少许葱白撒在带鱼上;
  • 蒸鱼豉油烧热,待微微烧开后,立即离火,浇在蒸好的带鱼上,ok!

糖醋带鱼

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用料

带鱼一条;面粉80g左右;食用油300g(用于油炸);蒜瓣3枚;姜4片;红尖椒一个;料酒30ml;醋20ml;生抽20ml;白糖20g;盐2g

做法

  • 带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段
  • 将姜丝撒在带鱼上面,,并在鱼的全身倒上一层料酒,腌制20分钟左右
  • 将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉,并拍去多余的粉
  • 平底锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼段放入油锅内
  • 至鱼段泛金色时,捞出放入盘内
  • 另起干净的锅,放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
  • 准备糖醋汁:醋,生抽,料酒,白糖,盐的混合物
  • 将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中,煮至冒泡
  • 将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中,翻炒至汤汁浓稠即可关火
  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

香烤带鱼

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用料

带鱼1条;洋葱头1个;香菜适量;老抽适量;酱油适量;白酒适量;花椒适量;盐适量;白糖适量;植物油适量;耗油适量

做法

  • 带鱼去除内脏,洗净切段
  • 把处理好的带鱼放入干净容器中,放入小把花椒,倒入适量白酒浸泡15分钟(去腥)
  • 把洋葱头切片,香菜切段备用
  • 带鱼浸泡好后取出,放入另一个干净容器中,倒入适量酱油、老抽、白糖、耗油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼,腌制15分钟
  • 烤盘铺好锡纸,把洋葱片码入烤盘,铺满整个烤盘底部
  • 把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面,把容器中的酱汁淋在带鱼表面,再在每个带鱼上面滴些植物油,铺上一层香菜段
  • 放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可

糖醋刀鱼的做法步骤

黑胡椒干煎带鱼

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用料

干面粉;带鱼2根;葱;姜;柠檬汁;细盐;黑胡椒碎;黄油;椒盐

做法

  • 将带鱼清洗干净,切上花刀,切成寸段,放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟
  • 将鱼段两面拍上干面粉,抖去多余的面粉
  • 平底不粘锅烧热,下入适量黄油(30克即可);待黄油完全融化,下入鱼段煎
  • 中大火煎,煎至一面略焦黄,翻面煎另一面,撒上一层椒盐和黑胡椒碎
  • 两面都煎好,再撒一些椒盐和黑胡椒碎,即可出锅装盘了,趁热食用为佳
  • 图片 111市场买来的刀鱼,解冻
  • 图片 122用厨房剪剪掉脊背上的鳍
  • 图片 133去头
  • 图片 144剪成鱼段,鱼腹剖开,去掉内容物及黑膜
  • 图片 155鱼腹部去除内脏之后的样子,可以看到中间白膜下红黑色的一道
  • 图片 166把红黑色的也去掉
  • 图片 177彻底清洁干净的样子
  • 图片 188处理好全部的鱼段,放在带网眼的容器里控水
  • 图片 199平底不粘锅放油烧热,下鱼段,中火煎,不要动
  • 图片 2010一面煎至金黄后翻面
  • 图片 2111两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼,分两锅煎完的
  • 图片 2212准备调味汁:2勺香醋、1.5勺生抽
  • 图片 23132勺白糖
  • 图片 24141勺料酒
  • 图片 25151小匙盐。然后把味汁混匀
  • 图片 2616煎完鱼后,平底不粘锅里会剩下一些油,颜色特别深,倒掉不用。重新注油烧热,油不用多,爆香葱姜蒜
  • 图片 2717倒入调味汁
  • 图片 2818烧沸
  • 图片 2919加入一碗水
  • 图片 3020烧开后尝尝味道,缺什么补什么,调成自家喜欢的口味,然后下煎好的鱼段
  • 图片 3121让每个鱼段都接触到汤汁
  • 图片 3222中火烧至,其间可晃动几次锅,让鱼段充分入味,汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面
  • 图片 3323烧至汤汁只剩一个锅底时,再淋入1勺香醋
  • 图片 3424晃动锅具,使香醋分布均匀,关火出锅(不要烧干,一定要留些汤汁。我今天做的这个,有部分汤汁在锅底,但图片上好像看不出来)
  • 图片 3525成品。盘底有汤汁,吃鱼时可蘸点盘底的汤汁。当然,不蘸也好吃

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