十博豪客饼干的做法步骤,防止饼干脱模难

日期: 2019-12-18 17:02 浏览次数 :

十博 1

十博 2

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“豪客饼干配方源自《烘焙小铺》一书,它的制作过程跟蛋糕类似。它的成品跟我曾经做过的杏仁薄饼有着跟高的相似度,不同的是配方多了蛋黄这一食材。蛋黄的加入,让饼干色泽更鲜黄,蛋味更浓郁,甜脆的饼干片加上表面甘香的杏仁片点翠,让饼干变得格外的诱人。如此用心的制作,作为款待客人的点心尤为合适,故此美名。这饼干好吃的关键除了食材相互间的搭配,还有食材本身:低筋粉,我一直钟情于金像美玫,粉质好,口感好,值得推荐。

烘焙:130度上下火中层20分钟
模具:学厨小号无边烤盘一个
饼干份量:110片”

“这饼干好吃的关键除了食材相互间的搭配,还有食材本身:低筋粉,我一直钟情于金像美玫,粉质好,口感好,值得推荐。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 美玫低筋粉75克
  • 无盐黄油75克
  • 糖粉63克
  • 蛋黄40克
  • 蛋清43克
  • 细砂糖10克
  • 美玫低筋粉75克
  • 无盐黄油75克
  • 糖粉63克
  • 蛋黄40克
  • 蛋清43克
  • 细砂糖10克

辅料

辅料

  • 杏仁片适量
  • 杏仁片适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

豪客饼干的做法步骤

豪客饼干的做法步骤

  • 十博 31准备食材:无盐黄油75、糖粉63克、蛋黄40克、低筋粉75克、蛋清43克、细砂糖10克、杏仁片适量。
  • 十博 42黄油软化后与糖粉混合,搅拌均匀。
  • 十博 53分两次加入蛋黄,拌至完全融合。
  • 十博 64筛入低筋粉。
  • 十博 75拌至无干粉状态,放置一旁备用。
  • 十博 86蛋清加入细砂糖,打发至湿性发泡状态。
  • 十博 97将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中,切拌混合。
  • 十博 108拌好的面糊不稀不稠,非常的轻盈,比蛋糕糊稍微稠一些。
  • 十博 119在不粘无边烤盘上,放上硅胶模具,然后倒入面糊,抹平整。
  • 十博 1210移开模具,在饼坯上放上杏仁片。
  • 十博 1311放入预热好的烤箱中层130度上下火烘烤20分钟左右至表面金黄,出炉。
  • 1黄油软化后与糖粉混合,搅拌均匀。
  • 2分两次加入蛋黄,拌至完全融合。
  • 3筛入低筋粉。
  • 4拌至无干粉状态,放置一旁备用。
  • 5蛋清加入细砂糖,打发至湿性发泡状态。
  • 6将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中,切拌混合。
  • 7拌好的面糊不稀不稠,非常的轻盈,比蛋糕糊稍微稠一些。
  • 8在不粘无边烤盘上,放上硅胶模具,然后倒入面糊,抹平整。
  • 9移开模具,在饼坯上放上杏仁片。
  • 10放入预热好的烤箱中层130度上下火烘烤20分钟左右至表面金黄,出炉。

小窍门如果没有不粘烤盘,请在烤盘上垫上油纸或硅胶垫再抹上面糊,防止饼干脱模难。