十博回油2-3天后食用味道更加好,简易广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

日期: 2019-12-18 16:49 浏览次数 :

十博 1

十博 2

2张图片

4张图片

“今天教大家这款月饼做法挺简单的,适合新手操作,强烈推荐一款“易小焙”的广式月饼预拌粉,有了它制作广式月饼时无需添加枧水,成品色泽金黄,花纹清晰,饼身不容易裂,而且第二天就回油了,味道也很不错。有了它会大大提高做月饼的成功率哦!这款好产品会在我的步骤图中出现,有了它真的是新手的福音,老手的挚爱啊……”

“一年一度的月饼季已拉开大幕,最近参加了新良烘焙大赛,有幸得到了新良面粉的试用!今天用的就是易小焙的广式月饼预拌粉来做的广式月饼!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 转化糖浆75g
  • 月饼预拌粉100g
  • 花生油25g
  • 广式月饼预拌粉150克
  • 转化糖浆112克
  • 花生油38克

辅料

辅料

  • 莲蓉适量
  • 咸蛋黄10个
  • 高度白酒适量
  • 白莲蓉馅300克
  • 咸蛋黄15个
  • 蛋液少许
  • 白酒少许
  • 咸甜口味
  • 其他工艺
  • 十博,数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

简易广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 十博 31用手动打蛋器将转化糖浆和花生油充分搅拌均匀至微微发白状态。
  • 十博 42分两次加入月饼预拌粉。
  • 十博 53揉好的面团包上保鲜膜静止大约一个小时,让粉慢慢吸收糖浆。
  • 十博 64咸蛋黄放烤盘,喷一层白酒或者用刷子刷一层白酒去腥味,放入200度预热好的烤箱烤五分钟,放凉备用。
  • 十博 75面团静止好后,根据需要分成小份,一般15克为一份然后滚圆备用,新手可以分为20克一份。莲蓉馅和咸鸭蛋一起称一共35克一份,莲蓉包住咸蛋黄,最外层再用月饼皮包一层。
  • 十博 86包好月饼皮就可以给月饼整形啦,在模具里撒点干粉,然后倒扣把多余的干粉倒出,面团表面最好也拍一层薄薄的干粉,把月饼放入模具压出图案就可以了。忘记拍出模后的月饼啦,后续会有成品图,大家懂得方法就好啦!不懂的私信我。
  • 十博 97月饼进烤箱前,需要在月饼表面喷上适量的水,防止烘烤的时候表面裂开,这一步很重要哦,放入预热好200度的烤箱烤五分钟,然后取出刷一层鸡蛋液,放入烤箱继续烤15分钟就完成了。
  • 十博 108成品
  • 十博 119成品
  • 十博 1210包装好的效果
  • 十博 131咸蛋黄放入烤箱喷上白酒,180度烤5分钟
  • 十博 142白莲蓉馅分成每个20克左右,搓成圆球
  • 十博 153取一个莲蓉圆球压扁,中间放上一颗烤过的咸蛋黄
  • 十博 164用虎口慢慢收口
  • 十博 175再次搓圆成蛋黄莲蓉馅备用
  • 十博 186将转化糖浆、花生油倒入小盆中,充分搅拌均匀至乳化状态
  • 十博 197筛入一半广式月饼预拌粉
  • 十博 208用刮刀拌匀,静置30分钟
  • 十博 219接着再次筛入剩下的广式月饼预拌粉
  • 十博 2210拌成软硬适当的面团,静置20分钟
  • 十博 2311取20克左右的面团搓圆,压扁,中间放上准备好的蛋黄莲蓉馅
  • 十博 2412把外面的饼皮慢慢爬着包住馅料收口
  • 十博 2513放入月饼模具中
  • 十博 2614压制成型
  • 十博 2715排放在垫上油纸的烤盘上
  • 十博 2816烤箱180度预热好,烤5分钟取出刷上一层薄薄的蛋液,再次放入烤箱烤15分钟
  • 十博 2917烤至表面金黄色即可,冷却后密封保存,回油2-3天后食用

小窍门广式月饼烤完饼皮比较硬,回油2-3天后食用味道更加好