十博转化糖浆的做法步骤,而且糖浆存放的时间越长越好

日期: 2019-12-18 16:54 浏览次数 :

十博 1

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“第一次动手做转化糖浆,之前上网搜了美食大虾们的经验心得,按照步骤来熬,颜色呈琥珀色能拉出丝时关火,还算成功,接下来就等着做月饼啦”

“一直以为家里有转化糖浆,开工做月饼时才发现用完了,只好重新熬制,柠檬汁是买现成的,感觉颜色有点深,不知道是不是它影响的。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 白砂糖400g
  • 200g
  • 白糖200g

辅料

辅料

  • 柠檬汁55g
  • 110g
  • 柠檬汁30g
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

转化糖浆的做法步骤

转化糖浆的做法步骤

  • 十博 31称量准备好材料
  • 十博 42鲜柠檬挤汁过滤备用
  • 十博 53取一个不锈钢奶锅,放入水和白糖,稍稍搅拌均匀
  • 十博 64大火烧开时倒入柠檬汁,转小火慢慢熬制
  • 十博 75这是熬了25分钟时的糖浆,颜色开始变深了,锅边如果出现糖结晶时用软刷蘸水沿锅边把糖晶刷掉,以免出现糖结晶连锁反应
  • 十博 86继续熬至糖浆比蜂蜜稍稀一点,用筷子蘸取稍微冷却后能拉出丝就可以关火了。我这是熬了45分钟关火的,不过也感觉颜色稍深了点
  • 十博 97称了下,大概熬了420g糖浆,冷却后装到密封瓶里,转化糖浆的防腐能力较强,多余的可以放到来年再用。
  • 十博 108等放置一到两天就可以拿来做月饼啦
  • 十博 111备齐材料
  • 十博 122绵白糖倒入不锈钢奶锅,加入水,搅拌均匀,开火煮沸转小火慢慢熬煮
  • 十博 133待锅里没有白糖颗粒时倒入柠檬汁,继续小火煮,颜色逐渐变深,越来越粘稠
  • 十博 144熬至比蜂蜜稍愁一点关火。冷却后装入密封罐储藏起来,放置1-2天后就可以使用了。

小窍门1、熬制过程中如果锅边出现糖结晶时,用刷子蘸水把糖晶刷掉,避免结晶连锁反应。
2、一次可以按比例多熬一些储藏起来,用着方便,而且糖浆存放的时间越长越好。