1、将羊肉洗净,北方冬至吃羊肉、饺子

日期: 2020-03-16 22:41 浏览次数 :

白罗卜炖羊肉:冬季是好进补的季节,羊肉是首选   1、将羊肉洗净,切好,放入沸水里,煮五六分钟撇水。   2、用香叶,八角,桂皮,五香之类的香料用煲鱼袋包好。   3、将羊肉,姜,干椒,香袋放少沙锅里炖(沙锅炖的特香)   4、羊肉炖至六成熟后,把切成块状的罗卜入锅,直至炖熟,炖烂。

传统来讲,北方冬至吃羊肉、饺子,南方则吃米团或面条。但是四川人却不这么干。四川人除了爱吃火锅,也嗜吃羊肉,特别到了冬至那必定是羊肉的狂欢。正宗川味而羊肉汤锅,除了味道鲜美、肉香浓郁外,麻而不辣、辣而不燥更是正宗川味羊肉汤锅的做法的精髓。

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正宗川味儿羊肉汤锅的做法

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食材

羊肉1500克,羊骨1000克,羊肠500克,羊肚500克,鲜青辣椒250克,盐50克,芫荽100克,味精适量。

做法

1、把羊肠、羊肚洗净,选羊肉肋条,切成3块。

2、鲜青辣椒切碎,与清水、精盐一小碗调匀成盐水青椒。

3、以羊骨垫锅底,将羊肠、羊肚、羊肉放入锅内,加清水5000克,用旺火烧沸,撇尽浮沫改用微火炖至羊肠、羊肚、羊肉软熟、汤呈乳白色时捞出,晾凉后分别切成小块。

4、食用时将羊肉、肠、肚在汤内烫熟,盛入碗内,舀进羊肉汤,加入适量的芫荽、精盐、味精与盐水青椒同时上桌。

家常羊肉汤锅的做法

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食材

羊腿1只4000克。配料:芫荽500克。花椒粉60克,辣椒、食盐、葱各100克,味精、花椒粒各20克,姜50克。

做法

1、将净羊腿洗净,剔去骨,分成四大块,入水锅余一把,捞出放入炖锅内,骨在下、肉在上,加清水4000毫升烧开。

2、打去泡沫,放入食盐、拍姜、拍葱、花椒粒,改用小火焖炖2小时。

3、把辣椒微火煸炒至香,搓细。葱切成葱花,芫荽切成2厘米长的段,装入碗内,放入食盐、花椒粉成蘸料。

4、将羊肉捞出,晾凉后切成薄片,码入汤碗中,在汤锅内加入味精,把汤浇在羊肉片上,再浇上沸汤,带上蘸料同时上桌即成。

龟附羊肉汤锅的做法

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龟附羊肉汤锅是一款传统的冬令补品,羊肉食之甘热助火,附片则具有回阳补火的功效,能增强人体的御寒能力。这款汤锅真称得上是“冬天里的一把火”。

食材

羊肉600克,附片40克,当归10克,精盐适量,味精7克,熟鸡油25克,大葱白50克,白酒适量。龟1只,枸杞6克,大枣8枚,鸡精5克,胡椒粉2克,姜片30克,鲜汤2千克。

制作方法

1、龟宰杀后放血,入开水中浸泡分钟,捞出剥掉龟壳上的甲片,刮掉表皮污垢,用刀砍开龟壳底板,去掉内脏,入开水锅中煮分钟后取出洗净;放入吊锅中加清水、鲜汤、姜、葱、白酒,大火烧开后打去浮沫,改用小火煨炖,直至龟肉熟为止。

2、羊肉切片放入沸水锅内,煮约分钟捞出洗净,投入吊锅内加清水、鲜汤、姜、葱、白酒煮开,撇开浮沫,炖至汤汁乳白时为止。

3、附片加水入锅煮约分钟捞出洗净,连同煨炖至熟的龟、羊肉连汤汁一道转入沙锅内,放入当归、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、味精和熟鸡油一道煮开离火,扣上沙锅盖即可上桌。