拆开保鲜膜即可,湿了再加粉

日期: 2019-12-29 17:02 浏览次数 :

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“老人节的时候做的重阳糕给了婆婆,没来的及拍个照片,今天又重做了一个。传统的重阳糕所用的油糖太多,吃起来太腻而且不容易消化,所以今年采用了松糕的制作方法,没有加油,糖也放的少,为了口感不单调,加了一些果脯,也做为装饰。用的六寸小圆模,矮了点,去掉了一层豆沙,算上果脯一层也凑了九层,应久久的吉祥寓意。顶上用菠萝干做了个菊花形状,应个景。”

“紫薯豆沙糕是一种以紫薯、芸豆为主要食材的糕点。吃起来清凉微甜,细致爽滑,入口即化。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 糯米粉450g
  • 白糖适量
  • 南瓜泥少许
  • 紫薯泥少许
  • 紫薯280g
  • 豆沙馅120g

辅料

辅料

  • 果脯200g
  • 糯米粉100g
  • 适量
  • 绵白糖适量
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

重阳糕的做法步骤

糯软香甜紫薯豆沙糕的做法步骤

  • 图片 31糯米粉等分三份,分别加糖,其中一份加南瓜泥,一份加紫薯泥。
  • 图片 42双手搓粉,做成半干不湿的,三种颜色。
  • 图片 53模具刷油,撒一层粉,摊平。
  • 图片 64粉上铺一层豆沙馅。
  • 图片 75再撒一层黄色粉,摊平。
  • 图片 86再铺一层豆沙馅。
  • 图片 97再撒紫色的粉,摊平。
  • 图片 108锅中水烧开,模具上盖笼布,蒸十分钟,取出。
  • 图片 119准备各色干果脯。
  • 图片 1210把剩余的粉逐层撒上,将果脯摆在表层,中间放了菠萝干做成的菊花。
  • 图片 1311盖上笼布,盖上锅盖上锅蒸三十分钟。
  • 图片 1412凉后脱模。
  • 图片 1513切开享用吧。
  • 图片 1611. 紫薯上锅蒸熟,剥皮后按压成泥状。
  • 图片 1722. 把糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄就可以出锅了。
  • 图片 1833. 趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中。并加进适量的白糖(喜欢甜味可以多加一些进去,反之少加)。如果觉得太干,可以加一些水进去。
  • 图片 1944. 戴上一次性厨房用手套把泥、粉、糖抓匀,揉搓均匀成紫薯面团,盖上保鲜膜醒5分钟
  • 图片 2055. 取出事先买来的豆沙馅,加入适量熟糯米粉揉搓至不粘手为止。
  • 图片 2166. 紫薯分成35g的剂子,豆沙分成15g的剂子,搓成球形。取一份紫薯皮按扁,放入一个豆沙馅。
  • 图片 2277. 用虎口逐渐向上推,收口。
  • 图片 2388. 最后包裹成圆形。
  • 图片 2499. 月饼模具内撒上一些熟糯米粉,晃一晃,使粉均匀附着在模具上,多余的粉倒出。把包好的面团放入模。
  • 图片 251010. 将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具脱模即可。
  • 图片 261111. 成品图。

小窍门1: 白糖的用量没写,根据自己喜欢添加。
2: 南瓜泥和紫薯泥的份量没写,因为含水量不同,湿了再加粉,干了再加泥。
3: 粉搓好以后,过筛会更细腻,这里偷懒了没有过筛。

小窍门小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、如果喜欢甜点,可以在紫薯泥里加点蜂蜜或炼乳,白糖也可以。 2、如果没有模具,可以做成茶巾绞,就是将保鲜膜收口并纽紧,拆开保鲜膜即可。3.将做好的糕点和别人分享的时候,可以铺在盈太烘培纸上,提高档次,和卫生。